Финал года: собака против свиньи. С кем охотиться за трюфелями

Самые вкусные трюфели — белые, пьемонтские, и черные, перигорские. На севере Италии, во Франции и Швейцарии с ноября по март созревает еще один вид деликатесных трюфелей — зимний. В Пьемонте трюфели традиционно ищут с собаками, а во французском Перигоре — со свиньями. Поиски трюфелей называются тихой охотой.

Отправляясь за зимним трюфелем, садимся в самолет на рейс Москва-Милан, а потом пересаживаемся на кроссовер внушительных размеров Skoda Kodiaq. Kodiaq — первый большой SUV чешского бренда, который, к слову, теперь собирают и на заводе в России. Автомобиль комплектуется бензиновыми и дизельным двигателями на выбор, объемом от 1,4 л до 2,0 л (от 125 до 180 л. с.) в сочетании с коробками передач 6-МКПП, DSG-6 или DSG-7. Опционально можно заказать третий ряд сидений, панорамную крышу с электроприводом, адаптивный круиз-контроль, ассистент движения по полосе и много чего еще.

От Милана до Монкьеро, местечка в регионе Пьемонт, порядка 200 км. Но дорога не утомляет, по пути слева и справа мелькают старинные городки, леса, поля, виноградники и замки на склонах.

В Монкьеро в поместье Tra Arte & Querce нас встречает Вальтер, местный землевладелец. Семье Вальтера принадлежат леса вокруг, ресторан и отель. Вальтер выдает нам резиновые сапоги и выводит из дома своего пса Лео, профессионала по части поиска трюфелей. В угодьях Вальтера водятся зимние трюфели, которые созревают с середины октября до середины января.

Грибы прячутся в корнях деревьев на глубине 15–20 см. Чтобы учуять их запах и нужен Лео. Вальтер обучал своего пса с пятимесячного возраста, раскладывая по дому кусочки трюфеля, а затем стал выводить в лес. Теперь Лео — настоящий профессионал с задатками циркового артиста.

Учуяв трюфель, Лео катается по земле. А затем начинает быстро рыть землю лапами. Вот тут важно вовремя остановить собаку. В отличие от французов, итальянцы предпочитают на трюфельной охоте собак свиньям, потому что верят, что с собакой проще справиться. Опустившись на колени, Вальтер аккуратно выкапывает трюфель. По виду самый дорогой гриб в мире похож на клубень картошки желтого цвета. Итак, у нас первые 40 грамм белого трюфеля, а это €2,5 за грамм. За два часа охоты мы нашли два белых и три черных трюфеля, но один из трюфелей Лео успел съесть прямо перед носом Вальтера.

В ресторане Вальтера этим вечером подавали пасту, тар-тар и ризотто, обильно приправленные тонкими ломтиками трюфелей с их неповторимым ароматом. Сытый пес Лео лежал под столом и дремал. Наутро его не разбудило даже тихое урчанье моторов Skoda Kodiaq.

Собаки для поиска трюфелей

Самыми важными для четвероногого искателя трюфелей являются здоровые ноги и огромное терпение, наложенные на специальную дрессировку, обучающую поискам ”черного золота”.

Не существует какая то определенная порода собак, признанная как самый лучший искатель трюфелей. Существуют лишь определенные факторы, влияющие на процесс обучения. Важно, чтобы среди потомков собаки имелись искатели трюфелей, чтобы она обладала отличным нюхом — но это и так понятно, и с охотой подносила найденное. Предпочтения дрессировщиков принадлежат следующим породным группам: кокеры, пойнтеры, спрингеры и, конечно же, отдельные собаки для поиска трюфелей — лаготто романьоло. Их культивируют в Италии с 16 века. Все его внешние данные — плотная, непромокаемая шерсть и небольшие размеры отлично подходят для розыскных работ в плотных кустарниках. Он работает увлеченно, не отвлекаясь на запахи других животных или людей. К 19 веку порода стала знаменитой всему миру как специализирующаяся на поиске грибов — трюфелей.

Если у Вас лично возникла идея завести такого «розыскника» дома на знаменитом итальянце не стоит останавливаться. Подойдут многие породы, особенно из перечисленных выше. Придется добавить правильную дрессуру. Но вот вопрос — произрастают ли трюфеля в ближайшем от Вас лесу?;-)

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Очень хорошо для поиска трюфелей подходят свиньи, главное успеть отобрать найденное. А из собак подойдут специализированные породы, которые с успехом используются для поисков наркотиков.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Породы, используемые для поиска нарктиков, не станут идеальными для поиска трюфелей. Описанны мною итальянцев вообще не используют для борьбы с наркоторговлей.

Хотела бы я понаблюдать за процессом отбора трюфеля у голодной дикой свиньи. Но это тема не нашего форума:-)

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Искать трюфель может любая порода собак(кроме охотничьей)пройдя соответствующую дрессировку. И желательно,что бы это была сучка.Она с этим лучше справляется.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Кроме охотничьей?? А кокер и спрингер — по Вашему что, декоративные? Собственно, именно эти собаки и есть признанные поисковики. Специалисты по запахам, можно сказать. Целевое предназначение у них такое. Человек именно эти качества выделял и селекционировал. Специально. Столетиями. И успешно, должна отметить особо.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Только дрессировать ее нужно в 6-месячном возрасте, предварительно помучить голодом, а затем добавить в пищу трюфель, достаточно з-ех дней, и поисковая собака готова http://alemax.com.ua/trjufelja.html

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Да ну, почему собака готовится с шестимесячного возраста? И еще, почему вы считаете, что покормив собаку трюфелями в течение трех дней (будет ли вообще их употреблять в пищу?), вы получите собаку, которая будет с энтузиазмом разыскивать ценные грибы? Бред по-моему. Это свинью можно «подсадить на подобное лакомство. Собаки, я думаю, никакого интереса к трюфелям не проявят.

Ир, «трюфельную» свинью наверное на длинном поводке водят, как розыскную собаку и команду «ФУ» она должна знать:) Иначе она быстро найденный трюфель схомячит:))

Скорее всего обучение проходит по принципу выборки вещи. Дается определенный запах и команда «Ищи», собака, обнаружившая трюфель, зовет хозяина лаем. Как-то так.

Кстати, у нас в Краснодарском крае, какой то ученый нашел трюфеля, где-то в районе Сочи, ближе к Абхазии, так что может и есть они в наших лесах:) Вот только собаки у меня не подходящие для этого. Я как-то ради прикола учила собак искать грибы, но видимо неправильно поставила задачу и не научила отличать съедобные грибы от поганок, поэтому собаки, найдя что-то, хоть отдаленно напоминающее гриб, радостно сообщали об этом:) В итоге плюнула и теперь ищу грибы сама, так надежнее и быстрее!

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Согласна. Это что-то из разряда подсаживания собаки на наркотики, для того, чтоб она их искала.

Собака уже давно доказала, что достаточно умна, чтоб искать добровольно то, что имеет хоть какой-то запах. Если есть одна собака, которую хочется научить поиску, можно обучить ее по стандартным методикам.

Но есть и более массовый подход, когда нужно одновременно научить искать трюфеля примерно 500 фермерских собак, которые потом как для владельца будут искать, так и сдаваться туристам в прокат, наверное и используются более примитивные методы. Еще в еду кормящей суке добавляют трюфеля, молоко сильно им пахнет, потом — в корм щенкам по чуть-чуть. Это, конечно, не самая дешевая технология, но, наверное, дешевле оплаты работы кинолога с 500 собаками.

Но качество трюфелей зависит от климата, от почвы и тд. Наши трюфеля не такие качественные и ароматные )) А китайские, которые продаются у нас — и того хуже. Да и ценятся дешево, точной цены уже не помню, но разница в цене примерно 1000:10, не в нашу пользу, конечно. Единственный интерес их поиска здесь — разве что спортивный.

А свинью и учить особо не нужно, если трюфель будет рядом, свинья его найдет. Им и дикие кабанчики лакомятся, его запах для свиней очень привлекательный, примерно настолько же, как запах течной сучки для кобеля. Согласитесь, искусственно учить свинью определять подобный запах нет необходимости 😉 Единственная сложность — это суметь вовремя оттянуть, привязать, да и потом не знаю, как поведет свинья, не захочет ли просто забрать из лукошка человека гриб, вместо того, чтоб искать новый.

Охота за трюфелями

Чтобы охота на трюфели удалась, нужны собака породы лаготто-романьоло, плодородный лес и терпение. Член клуба «Моя Планета» целый день охотился на трюфели в итальянских лесах.

Очень странный гриб

Трюфель — самый странный из грибов, честное слово. Если не знать биологии, его скорее спутаешь с картофелем, чем назовешь грибом. Ни нарядной шляпки, ни изящной ножки, ни красоты расцветки. Еще и растет под землей на глубине 10–30 см.

Для человека приятным вкусом и ароматом обладают только несколько видов трюфелей — именно они и стали самым дорогим деликатесом в мире. По одной из легенд, первый трюфель нашла свинья одного бедного фермера. Она разрыла несколько грибов и сразу съела. Хозяин посчитал, что эти грибы — ядовиты, и очень расстроился, что его единственная свинья сдохнет. Она же, наоборот, раскапывала трюфель за трюфелем и на здоровье не жаловалась. Фермер тоже попробовал гриб и был удивлен, насколько это вкусно. Так он стал первым охотником на трюфели и быстро разбогател. Для охоты сначала использовали свиней, позже — собак.

Своими трюфелями больше всех славятся Франция и Италия, в лесах которых растут самые ароматные трюфели — белый и черный. Из-за своей диковинности трюфель всегда дорого стоил — со времен Древнего Рима гриб только растет в цене.

В начале XIX века появился смельчак, решивший культивировать гриб. Жозеф Талон высадил гектар желудей с дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели.

На трюфелиную охоту в России ходили с медведями

Сегодня гриб выращивают на плантациях США, Китая, Австралии и Новой Зеландии. Французским и итальянским охотникам за трюфелями приходится конкурировать на рынке с бизнесменами — владельцами плантаций. Охотники уверены, что только грибы, выращенные в природной среде, обладают тем самым ароматом, за который ценят трюфель, и поэтому все плоды с плантаций можно продавать по цене картофеля.

Участники промышленных комбинатов видят в таких заявлениях зависть и упрекают охотников, что те просто боятся, что из-за массового перепроизводства трюфель упадет в цене. Пока охотникам нет причин волноваться — спрос на трюфели превышает предложение, и это позволяет хорошо зарабатывать и охотникам, и предприятиям.

Кстати, в России трюфель тоже растет. В XIX — начале XX века под Москвой существовал целый охотничий промысел. На трюфелиную охоту в России ходили с медведями. Позже переняли европейскую моду на собак. Но русский трюфель не обладает тем ароматом, за который ценят итальянский и французский гриб. Поэтому сейчас на трюфели в России не охотятся. И если в меню ресторанов встречается трюфель, это импорт.

Идем на охоту

Мы в итальянском городке Портико-ди-Романьи, что затерялся в Апеннинских холмах региона Эмилия-Романья. Город крохотный, по нашим меркам деревня. Сегодня вместе с итальянцем Маттео Камели мы пойдем искать трюфели.

Семья Камели держит в деревне отель и ресторан, тем и живет. По профессии Маттео и его брат Максимилиан — повара. Поварскому искусству их научил отец Джованни. Мужчины отвечают за кухню, их жены присматривают за отелем.

Традицию ходить на трюфельную охоту в семью привнес Джованни. Он вытащил Маттео в лес за грибами, когда тому было четыре года. Тогда от мальчика толку было мало, он только и делал, что дергал за хвосты охотничьих собак. Позже охота его все-таки увлекла. В 14 лет Маттео впервые отправился на охоту без отца.

— Тогда у меня был небольшой трехколесный автомобиль с кузовом (APE). В машину умещался только я и Диана, моя первая собака. Так мы и ездили на охоту раз-два в неделю. Бывало, возвращались с трюфелями, случалось, что и ни с чем.

Почему собаки лучше свиней?

Говорят, все грибы, что мы сегодня соберем, уместятся в карманах. Плетеные корзины не требуются. Из амуниции мне выдали только ботинки, на два размера больше моего. Все пыльные, в грязи. Что-то среднее между горнолыжными и теми, что были в моде у альпинистов лет десять назад. Чувствую я себя гордо, и в лужу ступить нестрашно.

— Бери-бери. Ну чуть велики, ничего. Нам три часа по лесу гулять, — настаивает Маттео.

До леса 6 км. С нами в машине две собаки. Как в песне про гусей: один — белый (Отто), другой — серый (Рекс). Добрые, стоит подойти поближе, норовят лизнуть в нос. Они отдаленно похожи на аккуратно подстриженных пуделей.

Пять веков назад этих собак вывели для водной охоты именно в регионе Эмилия-Романья. Они отлично доставали подстреленных уток даже из ледяной воды. Потом часть озер в Италии осушили, собаки остались без дела. Тогда их начали дрессировать на поиск трюфелей. Сегодня собаки породы лаготто-романьоло — лучшие охотники на подземные грибы. Обученная собака может стоить €6000. Чтобы вырастить из щенка охотничью собаку, требуется три года.

В семье Камели свой метод воспитания собак. Щенков берут на охоту вместе с опытной взрослой собакой. За два года обучения молодая собака запоминает места, где растет трюфель, и учится искать новые.

Свиней в трюфельной охоте давно не используют. В отличие от шустрых и умелых собак, свиньи слишком прожорливы, быстро устают на охоте и сложнее поддаются дрессировке. Трюфели, конечно, они находят быстро, но тут же их съедают. Да еще и земле вредят. Животное так усердно роет землю в поисках трюфеля, что нарушает грибницу. После такого охотника трюфель восстанавливается два-три года. Поэтому в Италии выходить на охоту со свиньями уже 30 лет как запрещено.

Это что, картошка?

Поводок натянут, как струна. Рекс торопится вперед, я еле успеваю за ним.

Смотрю больше под ноги, чем по сторонам. Лес обычный, лиственный, похож на подмосковный. Даже березы встречаются. Правда, тонкие, от ветра колышутся.

Пес тянет меня в сторону, принюхивается к земле. Берет левее. Семенит между деревьями. Маттео освобождает собаку от поводка. Тот еще принюхивается и начинает раскапывать лапами землю под деревом.

Тут итальянец отвлекает собаку, кидает горсть сухого корма. Собаки ищут трюфель не из благородных целей, а потому что сами хотят его съесть. Трюфель — лучшее лакомство для породы лаготто-романьоло. Поэтому их нужно вовремя отвлечь.

Пока Рекс выискивает корм в земле, Маттео достает из-за спины маленькую лопату и продолжает копать там, где указал пес. На глубине в 10–15 см среди земли оказалась пара комков земляного цвета, напоминающих клубни картофеля, с непривычным резким запахом.

— А? Это трюфель? Вот он какой.

Два трюфеля размером с небольшой кулак — отличная работа. Собаки получают еще по порции корма.

Из охотничьих достижений семья Канели больше всего гордится историей, которая приключилась с отцом Маттео в 1979 году. Тогда в местных лесах Джованни нашел гриб размером с футбольный мяч. Трюфель весил 1440 г, находку Джованни оценивали в 100 000 лир. О Джованни говорила вся деревня и писали региональные газеты. Тот рекорд не мог побить ни один охотник еще несколько лет. С тех пор спрос на трюфели вырос, и такой гриб, найди его сейчас, мог бы стоить как небольшой автомобиль.

Грибные браконьеры

На нескольких деревьях я заметила небольшие, размером с два спичечных коробка, железные коробки, мигающие зеленым огнем. Это камеры слежения, которые круглосуточно отслеживают всех, кто проходит через этот лес. Территория частная, и, чтобы искать здесь трюфели, охотник должен заплатить ежегодный взнос.

— Мы с отцом в этом году заплатили приличную сумму, чтобы только у нашей семьи было право на поиски трюфелей в этом лесу. Но некоторые охотники играют не по правилам. Я точно знаю как минимум одного человека из нашей деревни, который без разрешения приходит сюда на охоту, — негодует Маттео.

Такие браконьеры приходят в лес по ночам, когда видеокамеры теряют в качестве съемки. Пару лет назад недоброжелатели раскидали по лесу отравленную приманку для собак, чтобы конкуренты вышли из игры.

Такие неприятные истории вокруг поиска трюфелей начали происходить вместе с модой на подземные грибы. Это случилось в течение последних 20 лет: ведущие шеф-повара включили блюда с трюфелем в меню, грибы стали признанным деликатесом, и цена на них выросла в десять раз. Сегодня цена за горсть трюфелей начинается от $1000.

Как готовят трюфели?

Лучше всех в семье Камели трюфели готовит Джованни. Грибов, что мы собрали, с лихвой хватило, чтобы накормить пастой с трюфелями 15 человек.

Грибы очищают от кожи, промывают в холодной воде, тонко нарезают на терке и именно стружку используют в готовке. Как рассказал Джованни, несколько веков назад тонкие лепестки трюфеля укладывали на хлеб. Сегодня в итальянской кухне принято добавлять трюфели везде: в пасту, ризотто, мясные и рыбные блюда. Маттео даже знает пару рецептов мороженого с трюфелем. Похоже, трюфелем даже кашу не испортишь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов