Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Штайрский яблочный песочный пирог с плетеной верхушкой, изюмом и цедрой
В моей семье очень любят яблочную выпечку, у меня собралась уже довольно приличная коллекция рецептов яблочных пирогов. Сегодня пеку знаменитый в Европе Штайрский яблочный пирог, названный по имени старинного Австрийского города Штайр. Пирог из рассыпчатого песочного теста с восхитительным ароматом яблок, лимонной цедры и корицы. В яблочную начинку, кроме корицы и цедры, добавляется изюм. Сейчас, в начале весны, когда нет еще сезонных фруктов и ягод, это прекрасный вариант начинки фруктового пирога. Пирог открытый, с плетеной верхушкой. Тесто без яиц, пирог можно включать в меню вегетарианцев, не отказавшихся от молочных продуктов.
Сладкие и несладкие пироги из песочного теста — по этой ссылке.
Рецепты выпечки с яблоками — по этой ссылке.
Состав:
- Мука — 450 грамм
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Сахар — 2-3 столовые ложки
- Молоко — 2-4 столовые ложки
- Масло сливочное — 150 грамм
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра для украшения
- Растительное масло для смазывания формы для выпечки
- Яблоки — 3-4 штуки (около 500 гр)
- Изюм — 50-70 грамм
- Лимонный сок — 3-4 столовые ложки
- Цедра одного лимона
- Корица — 1/3 чайной ложки
- Сахар — 100 грамм
Как приготовить Штайрский открытый песочный пирог с плетеной верхушкой и начинкой из яблока, изюма, лимонной цедры и корицы
Для песочного теста растопить и остудить сливочное масло. Муку просеять с разрыхлителем и смешать с маслом, молоком, сахаром и солью.
Смешать масло, муку, молоко, сахар, соль
Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на час в холодильник. (Мне в комментариях написали, что тесто плохо лепится, в песочное тесто всегда можно добавить холодной жидкости, ледяной воды, молока. Добавлять понемногу, по ложке, пока получится собрать тесто в шар).
Песочное тесто для штайрского яблочного пирога
С лимона снять цедру с помощью мелкой терки.
Снять цедру с лимона
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками.
Очистить и нарезать кубиками яблоки
Смешать яблоки, изюм, сахар, лимонную цедру и корицу.
Смешать яблоки с изюмом, цедрой, сахаром и корицей
Перемешать и оставить на время охлаждения теста. Через час от охлажденного теста отделить примерно треть. Разъемную форму (22-24 см) застелить пергаментом, смазать растительным маслом, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.
Подготовить разъемную форму способом французская рубашка
Большую часть теста распределить по форме, сделать бортики.
Выложить в форму песочное тесто для коржа, сформировать бортики
Яблочная начинка с изюмом дала сок.
В яблочной начинке выделился сок
Выложить начинку. Чтобы песочный корж Штайрского яблочного пирога остался рассыпчатым, выделившийся яблочный сок в начинку не выливать.
Выложить яблочную начинку с изюмом на песочный корж
Раскатать оставшуюся треть теста и нарезать из него полоски для плетеной верхушки Штайрского пирога.
Приготовить полоски для плетеной верхушки Штайрского пирога
Переплести нарезанные полоски поверх начинки открытого яблочного пирога с изюмом.
Сформировать плетеную верхушку Штайрского пирога
По оригинальному рецепту верхушку пирога надо смазать желтком, а после выпечки растопленным и смешанным с лимонным соком абрикосовым джемом. Но я предлагаю глазировать пирог оставшимся от начинки яблочным сиропом с корицей. Смазать сиропом плетеную верхушку яблочного пирога.
Смазать верхушку желтком или глазировать яблочным сиропом
Штайрский яблочный пирог с изюмом и плетеной верхушкой будет очень румяным благодаря этой глазури.
Штайрский яблочный пирог с изюмом и плетеной верхушкой готов к выпечке
Выпекать Штайрский песочный пирог с с яблоками, изюмом, цедрой и корицей в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Аромат божественный!
Штайрский яблочный пирог с изюмом, корицей и цедрой
Аккуратно освободить пирог от бортиков и донышка разъемной формы.
Штайрский пирог с яблоками, изюмом и плетеной верхушкой
Пирог очень красивый, яркого золотистого цвета. При желании посыпать сахарной пудрой. Открытый песочный штайрский яблочный пирог с яблоками, изюмом, корицей и цедрой готов.
Штайрский песочный пирог с яблоками, изюмом, корицей и цедрой
Открытый пирог с плетеной верхушкой, начинкой из яблок, изюма, цедры и корицы должен остыть, прежде, чем его можно разрезать.
Яблочный открытый песочный пирог, Штайрская плетенка
Я заварила к пирогу чай каркаде, в который, для насыщенности вкуса, буду понемногу добавлять оставшийся от начинки яблочный сироп.
Штайрский яблочный пирог на песочном корже
Песочный пирог на рассыпчатом корже с плетеной верхушкой и с нежной ароматной начинкой из свежих яблок, изюма и лимонной цедры — вкусный, красивый и простой в приготовлении.
Штайрский яблочный пирог с плетеной верхушкой
Штайрский яблочный пирог плетенка
Легкий в приготовлении и вкусный пирог. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем Aeliseeva под названием «Штайрский яблочный пирог-плетeнка» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Ингредиенты
Желток яичный — 1 шт
Мука пшеничная — 3 стак.
Маргарин — 200 г
Разрыхлитель теста — 2 ст. л.
Джем абрикосовый — 2-3 ст. л.
Пошаговый рецепт
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, размягченным маргарином, 3 ст.л. сахара и молоком. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике, минимум, на 1 час.
Приготовить начинку: изюм промыть и замочить в теплой воде, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать некрупными кубиками. С лимона снять цедру, выжать сок, в начинку нам понадобится 4 ст.л. Смешать яблоки, изюм, цедру, корицу и сахар, хорошо перемешать.
Тесто разделить на 3/4 и 1/4 части. Большую часть выложить в форму для пирога (лучше, разъемную), сделать бортики. Выложить начинку (яблоки дадут сок, лучше его в форму не выливать, так как в процессе выпекания яблоки еще «потекут»). 1/4 теста раскатать скалкой, вырезать полоски, выложить сверху начинки в виде плетенки. Смазать плетенку желтком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.
Готовый пирог не спешите выкладывать из формы, дайте ему остыть.
По желанию, можно смешать абрикосовый джем (предварительно его нужно протереть через сито) с 3 ст.л. лимонного сока, немного подогреть и пропитать пирог между ячейками плетенки. Я так и сделала, но вкуса не заметила 🙂
Вкуснейший яблочный пирог «Плетёнка» — просто тает во рту
Очень вкусный, рассыпчатый пирог с хрустящей корочкой сверху и сочной кисло-сладкой начинкой внутри! Готовить легко и просто, набор продуктов для воплощения идеи в жизнь самый простой и доступный!
Яблоки для начинки натирать лучше всего уже перед самым формированием пирога, а то иначе потемнеют и будут выглядеть не очень аппетитно. Ну а больше никаких таких нюансов и нет, все проще простого, а результат — пальчики оближешь! На мой неискушенный взгляд, очень вкусно, рекомендую! Готовьте с удовольствием и приятного вам чаепития!
Нам понадобится:
2,5-3 стакана пшеничной муки (зависит от сорта)
200 грамм сливочного масла или маргарина
пара столовых ложек сахара
чайная ложечка разрыхлителя
80-100 грамм сахара
по пол чайной ложечки корицы и мускатного ореха
ванилин — на кончике ножа
измельченные грецкие орехи и изюм — по желанию.
Для оформления пирога:
сырое яйцо (только желток)
1-2 столовых ложки молока
столовая ложка сахара.
Ход действий:
1. Просеиваем муку через сито и разделяем на две части. В одну часть добавляем разрыхлитель, сахар, соль, размягченное при комнатной температуре масло (маргарин) и хорошенько растираем ложкой или лопаткой. Затем вбиваем яйцо, размешиваем и начинаем постепенно подсыпать оставшуюся часть муки. В итоге тесто должно легко отходить от рук. Делим его на две части, заматываем пищевой пленкой и на час в холодильник.
2. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины, натираем на крупной терке и сразу поливаем свежевыжатым лимонным соком. Добавляем орехи, изюм (не обязательно), корицу, сахар, ванилин и мускатный орех. Хорошенько перемешиваем.
3. Берем одну часть теста и раскатываем ее по размеру формы для запекания так, чтобы хватило на бортики. Форму слегка присыпаем мукой, помещаем туда пласт теста, лишние края обрезаем. Вторую часть теста раскатываем и нарезаем на полоски шириной около сантиметра.
4. Яблочную начинку перекладываем в форму на пласт теста, разравниваем, сверху делаем плетенку из полосок теста, смазываем взбитым с молоком желтком, посыпаем сахаром и в духовку на 20-25 минут (температура 200 градусов).
Плетёнка с яблоками
Вкусный и красивый пирог из дрожжевого теста — плетёнка с яблоками.
| Продукты | ||
| Для теста: | ||
| Мука — 300 г | ||
| Молоко — 150 мл | ||
| Масло сливочное — 50 г | ||
| Дрожжи сухие — 1 ч. ложка | ||
| Сахар — 3 ст. ложки | ||
| Соль — 0,5 ч. ложки | ||
| * | ||
| Для начинки: | ||
| Яблоки — 3 шт. | ||
| Сахар — 2 ст. ложки | ||
| Масло сливочное — 20 г | ||
| Корица — 0,5 ч. ложки | ||
| * | ||
| Дополнительно: | ||
| Яйцо (для смазывания пирогов) — 1 шт. | ||
| Сухари панировочные (для начинки) — 2 ст. ложки |
Ингредиенты для приготовления плетенки с яблоками.
В теплом молоке развести 1 ст. ложку сахара и соль. Всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 15-20 минут в тепле.
Затем вылить молоко с дрожжами в миску, добавить оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, немного муки и все перемешать.
Постепенно добавить в тесто всю муку.
Каждый раз хорошо размешивать муку, добиваясь гладкого, однородного теста.
Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и убрать в теплое место для подхода на 1 час.
Яблоки вымыть и удалить сердцевину. Нарезать яблоки дольками.
В сковороде растопить 20 г сливочного масла, всыпать 2 ст. ложки сахара и выложить яблоки.
Посыпать яблоки корицей и готовить до мягкости, аккуратно перемешивая, чтобы дольки оставались целыми.
Когда тесто подойдет, обмять его и оставить в теплом месте еще на 30 минут для второго подхода.
Затем разделить тесто на две равные части. Одну часть теста убрать в миску и накрыть полотенцем.
Вторую часть теста раскатать на пергаменте в овал.
По центру овала вдоль высыпать 1 ст. л. сухарей, выложить начинку из яблок. По краям разрезать тесто на тонкие полоски. Для этого удобно воспользоваться ножом для пиццы.
Полоски теста аккуратно растянуть в длину.
Переплести полоски теста крест-накрест, закрывая начинку. При этом полоски можно перекручивать, чтобы получились красивые жгуты.
Таким образом переплести все полоски теста. Так же приготовить вторую плетенку из оставшегося теста и начинки.
Обе плетенки переложить на противень вместе с пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Затем смазать пироги взбитым яйцом.
Выпекать плетенки с яблоками в нагретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Готовые плетенки с яблоками переложить с противня, немного остудить. Приятного аппетита!
 162 спасибо | 0 |
 | Гулмира Вторник, 20 Ноября 2018 г. 22:45 # |
| | Анюта Четверг, 22 Ноября 2018 г. 16:41 # |
Красивая формовка пирога.
| | Наталья Суббота, 14 Декабря 2019 г. 19:17 # |
Спасибо! Очень мягкое тесто получается, вкусный пирог!
| | Диана Среда, 05 Февраля 2020 г. 14:21 # |
Спасибо за рецепт
| | chibidi Среда, 05 Февраля 2020 г. 14:23 # |
Спасибо за вкусный и оригинальный рецепт!
| | Ducy Суббота, 11 Апреля 2020 г. 14:12 # |
тесто не поднялось 
| | Татьяна Пятница, 29 Мая 2020 г. 21:42 # |
Очень вкусно! 
Тесто пышное, запах яблочек — необыкновенный.
| | Анастасия Пятница, 31 Июля 2020 г. 09:02 # |
Очень вкусная плетенка! Тесто мягкое, воздушное
| | Тесто не подошло! Рецепт не годится Четверг, 20 Августа 2020 г. 20:33 # |
Отличный рецепт, спасибо)
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
