Репутация: 320

Нагрев автоклава –паяльная лампа. Комплект технический готов.

Первая проба приготовления рыбных консервов « Рыба в томатном соусе».

Тушенка готовилась из сороги. Получилось не просто вкусно, а очень вкусно. Килька в томатном соусе, в сравнение не идет.

Где то вычитал, что сорт рыбы на вкус тушенки не влияет. Смею заверить — это не так.
Пробно загрузил четыре 0.5 банки морской рыбы и четыре речной, с тем же соусом и пропорциями что и для сороги. Консервы из морской рыбы по вкусу отличались.

Сам процесс автокланирования выглядел довольно просто до безобразия.

«Закурученные» 0.5 литровые банки загрузил в баллон (теперь это автоклав) залил водой, паяльную лампу под дно.

Время нагрева при наружной температуре около -5С, до +112С, составило 2ч.16 мин. Время стерилизации 20 мин. Остывание, естественным образом.
Начальное давление -1атм при +10С, давление при +112С-3,4 атм.
При остывании до +70 и давлении около 2,5 атм. Добавил 0,5-1атм. (из рекомендаций по автокланированию.) Давление, добавил зря.
После полного остывания, на банках, крышки оказались слегка вогнуты во внутрь. На герметизацию не повлияло, но все ж не правильно.

Купил банки с крышками «Твист», хочу попробовать.

Репутация: 320

Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного. В этих условиях достигается ускорение реакции и увеличение выхода продукта. При использовании в химии или для проведения химических реакций используют название химический реактор. При использовании в медицине для стерилизации при высоком давлении и температуре — только автоклав. В случае, если стерилизация проводится при высокой температуре, но без давления, используют термин стерилизатор или сушильный шкаф. Был изобретён Дени Папеном 1679 году.

Автоклавы в пищевой промышленности

Автоклавный способ приготовления пищи это метод приготовления продуктов в герметичном сосуде или в автоклаве, не позволяющем воздуху или жидкости покидать емкость, находящуюся под высоким давлением. Поскольку при увеличении давления точка кипения жидкости смещается вверх, температура жидкости внутри системы может быть повышена до 100 °C. При этом жидкость не достигает точки кипения. Большинство кулинарных систем высокого давления работают при рабочем давлении в 15 psi, согласно стандарту установленному в США в 1917 году. При таком давлении жидкость закипает при температуре в 125 °C. Повышенная температура позволяет приготовить продукт несоизмеримо быстрее стандартного способа.

Например, порезанная свежая капуста готовится в течение одной минуты, сохраняя всю витаминную и вкусовою гамму продукта. Свежие зеленые бобы или небольшие картофелины готовятся около пяти минут, а целая курица до 3 кг — около 20 минут. Другое преимущество автоклавного способа приготовления пищи — достижение эффекта тушения и медленного кипения продукта за очень короткий срок.

Приготовление пищи на пару под высоким давлением — это наиболее диетический способ приготовления продуктов. Высокое давление способствует выходу естественных натуральных соков из продукта, позволяя готовить блюда при высоких температурах в собственном соку. Приготовление при высоком давлении позволяет «восстанавливать» поврежденные ткани продуктов, упакованных в вакууме или ранее замороженных.

Перегретый пар, образованный при высоком давлении повышенными температурами, позволяет готовить от 3 до 10 раз быстрее. Обработка высокотемпературным паром позволяет готовить без соли, с минимальным количеством масла, сахара, ароматизаторов и улучшителей вкуса, с меньшим старением и высыханием при сохранении свежести вкуса.
Питательные вещества
Приготовление под давлением позволяет сохранить все питательные элементы продуктов. Поскольку пища готовится в безвоздушной среде и очень быстро, минимальное количество витаминов, жидкости, минералов, солей вываривается в процессе кипячения.

Низкое содержание жиров

Приготовление пищи под давлением, это, по сути, процесс приготовления обезжиренной пищи. Горячий пар сцеживает жир из микроволокон продукта, выделяя его в окружающую жидкостную среду.

Репутация: 2859

пс: с покупной тушёнкой сравнения нет никакого. iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW — Каждый мужчина имеет право налево.
На каждую песчинку на Земле приходится по миллиону звёзд на небе.

Репутация: 320

Хочу смастерить маленький автоклав, литров на 10, то же чтоб нагрев на костре или паяльной лампой.

Как приготовить консервы на костре, в автоклаве, домашние консервы на рыбалке

Как приготовить консервы на костре, в автоклаве, домашние консервы на рыбалкеПриготовление домашних консервов на рыбалке Сегодня наш обзор посвящен одному из способов сохранения улова в летнюю жару. Это — консервирование. На таежном озере мы приготовим консервы из свежей рыбы в автоклаве НЕФОР-8 ( http://автоклав12.рф ) прямо на нашем походном костре. Определим, сколько времени потребуется на приготовление 8 баночек консервов и приспособим подставку автоклава под наши походные нужды, да так, что хоть чай грей, хоть шашлык готовь, да хоть барбекю ;). Почему именно НЕФОР? Потому — что мы делаем консервы на почти таком автоклаве с прошлого года. Правда он немного больше. в 2,5 раза =)) Потому что автоклав Нефор-8 небольшого размера и его не сложно возить с собой, потому что у него плоское дно и всего один винт, что бы герметично закрыть крышку. И никаких кассет и металлических дисков.
А еще мы приглашаем вас полюбоваться нашей природой и послушать уникальный концерт кукушек. Такой не каждый год услышишь 😉
Приятного просмотра! Рецепт консервов на костре, практический.

#автоклав нефор 8, #тушенка из оленя, #тушенка из налима, #нефор 20, #домашние консервы
—

В наших сюжетах оленеводы, охотники, рыболовы, геологи, путешественники. Все те, кто с тайгой знаком не по наслышке.

Поддержать канал можно на удобной страничке: https://goo.gl/ip1jUi
—
Автор канала Дмитрий Кремнёв, действительный член Русского Географического Общества

Видео Как приготовить консервы на костре, в автоклаве, домашние консервы на рыбалке канала Тайга моя заветная

Автоклавы для рыбаков и охотников

Автор: Мурманский Рыболовный Портал

Автоклавы для рыбаков и охотников

В настоящее время консервы, купленные в магазинах, практически не съедобны, они напич-каны всевозможными добавками, заменителями, красителями и усилителями вкуса.
ООО «Форком» изготавливает оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции и оборудование для пищевой промышленности, а также ряд других товаров народного потребления (собственное производство г. Краснодар).
Участвуя во многих Рыболовных выставках, в частности «Охота и Рыболовство на Руси», общаясь со многими охотниками и рыбаками мы пришли к выводу, что рано или поздно появляется проблема сохранения и переработки добытых трофеев будь то дичь или рыба. Учитывая многочисленные пожелания и просьбы нами разработан и успешно выпускается «Автоклав-стерилизатор походный», решающий эту проблему и предназначенный для приготовления мясных и рыбных консервов как в полевых (лес, река) , так и в домашних условиях.
Использование наших автоклавов на Рыболовно-охотничьих базах, может быть еще одним видом предоставляемых услуг, наряду с копчением, засолкой, заморозкой, приготовление шашлыка и т.п.
В домашних условиях, с его помощью можно очень быстро, без особых усилий приготовить надежные, качественные, вкусные и полезные овощные консервы, всевозможные паштеты, салаты, соусы, соки и конфитюры.
Наше оборудование, обеспечит охотникам и рыбакам получение безопасных и натуральных консервов, используя минимальный набор специй (черный перец молотый и горошек, лавровый лист и соль) и минимальные навыки повара и любой источник нагрева (костер, керогаз, газовую или бензиновую горелку).
Так как мясо диких кабанов, оленей, лосей может быть заражено трихинеллезом, а рыба опи-сторхозом уничтожить вредные бактерии можно только при высокой температуре, которую обеспе-чивает автоклав. Режимы стерилизации проходят при температуре от 100 до 120 градусов в зависи-мости от продукта.
В продуктах сохраняются высокие вкусовые качества витамины и полезные вещества, так как конструкционной особенностью наших автоклавов является наличие сливного крана, что сокращает процесс остывания продуктов после проведения стерилизации. Пищевая ценность в продуктах достигается за счет выдержки режимов стерилизации и быстрого охлаждения. Температура отслеживается по термометру, на крышке, а безопасность в процессе приготовления консервов обеспечивает предохранительный клапан.
Модели, изготовленные из коррозийно-стойкой стали, можно укомплектовать дистиллятором и получать в домашних условиях дистиллированную воду или спиртосодержащие напитки для личных целей.

Также мы производим:
– оригинальные и уловистые жерлицы для зимней ловли щуки, окуня, налима и суда-ка;
– регулируемые подставка под удочки и спиннинги;
– походные разноуровневые стульчики, которые можно регулировать в разных уров-нях по высоте и углу наклона, позволяющие ровно сидеть на уклонах до 60 градусов.

Наши контактные данные:
Менеджер направления:
Максим тел. 8-988-559-07-08; 8(861)257-04-06
ООО «Формат»
E- mail: pkc-format@mail.ru

Форком — производитель товаров: почтовые ящики, рыболовные товары, оборудования для домашнего виноделия и многое другое ООО «Формат»