Трюфельная охота. Собаки вместо свиней

Итальянский белый трюфель – это самый загадочный гриб на свете, с самой неоправданно высокой ценой в мире и самым неоптимальным соотношением: цена – отдача.

Трюфель – атрибут роскоши и красивой жизни. Это статусная вещь, как дорогие швейцарские часы, которые приобретаются за баснословные суммы, несмотря на то, что показывают то же самое время, что и любые другие.

Какими только эпитетами не награждают любители этого баловня судьбы: «белый бриллиант», «съедобное золото», «король природы», «подземный клад», «золотой самородок» и многими другими.

О том, как белый трюфель стал самым дорогим деликатесом мира, мы подробно рассказывали здесь . Теперь узнаем, откуда берутся те, без кого трюфельная охота вообще невозможна – собаки. «Трюфельные собаки», как их иногда называют, это незаменимые помощники трифулау – самого охотника за трюфелями.

Свинкам – нет!

Еще некоторое время назад неизменными участниками трюфельной охоты были не только собаки, но и свиньи.

Но теперь для поиска именно белых трюфелей свиней больше не используют – они хуже поддаются дрессировке, менее выносливы и, главное, часто абсолютно «по-свински» поступают с найденной «драгоценностью» — моментально съедают ее.

Реакции трифулау не всегда хватает на то, чтобы успеть перехватить «белый бриллиант». Поэтому свинкам было сказано вежливое «нет», и за дело взялись благородные собаки.

Выбор породы собаки

Для поиска трюфелей тренируют собак абсолютно любых пород, кроме охотничьих. Охотничьи собаки легко отвлекаются на свое основное историческое занятие.

Чаще всего выбирают самок собак, поскольку запах трюфелей сходен с секретом самцов этих животных.

Но, если уж очень щепетильно и профессионально подходить к делу, есть определенные породы собак, которые наиболее предпочтительны для трюфельной охоты в силу их невероятного острого нюха, трудолюбия и умения сосредоточиться.

К таким породам относятся спаниель, пойнтер, лабрадор и особенно Лаготто Романьоло (итальянская водяная собака), чутье которой позволяет находить трюфель на глубине даже 50-60 см.

Лаготто Романьоло, между прочим, обязана ремеслу трюфельной охоты своим существованием.

Издавна эту породу собак использовали для водной охоты, однако со временем болота осушались, охота почти прекратилась, и уникальные собаки стали не востребованы. Неизвестно, к чему бы это привело, если бы не придумали применять их природные способности для трюфельной охоты.

Стоит собака, натренированная на поиск трюфелей, около 5 000-10 000 Евро, но, поверьте, ОНА ТОГО СТОИТ! И окупается, при удачном стечении обстоятельств, за один-два дня. За один день трюфельная собака может найти около килограмма трюфелей, стоимостью, как минимум, несколько тысяч Евро.

Особенности дрессировки

Считается, что чем раньше начнется процесс подготовки, тем лучше.

• Уже с первых дней жизни щенков, живот и молочные железы мамы-собаки натирают трюфельным маслом. С одной стороны, это необходимо для того, чтобы щенок с рождения привыкал к запаху трюфелей, с другой стороны для того, чтобы создавать положительные эмоции, связанные с этим ароматом.
• Чуть позже его поят молоком с добавлением отвара из трюфелей.
• Когда щенки подрастают, добавляются другие мероприятия по подготовке к «трюфельной охоте». В специальный круглый или овальный контейнер кладут губку, пропитанную синтетическим запахом трюфеля (реже — сам трюфель по понятным финансовым причинам) и щенок бегает с ним, как с мячиком.

Уже через некоторое время собаки способны распознавать запах настоящих трюфелей в лесу!

Однако некоторые дрессировщики считают, что собака не обязательно должна знать запах трюфелей с рождения, чтобы стать успешным охотником за трюфелями. Иногда натренировать ее и научить отыскивать «подземное золото» можно и в более позднем возрасте.

Мы сами с усами

Дрессировщики «трюфельных собак» очень востребованы в регионах, богатых трюфелями, причем не только белыми, но и черными. Это также необыкновенно прибыльный бизнес, учитывая, что стоимость собаки, натренированной на поиск трюфелей, вырастает в несколько раз.

Судя по отзывам и описаниям, ничего гиперсложного в этом нет. Можно и самостоятельно попробовать натренировать собаку для «трюфельной охоты», воспользовавшись вышеперечисленными рекомендациями.

Главное – любить собак, верить в удачу и быть немного авантюристом по натуре!

И тогда останется только дождаться нового сезона, окончания пандемии коронавируса, открытия границ, чтобы рискнуть и погрузиться в этот лакомый и манящий, но такой странный и мало изведанный для нас бизнес итальянских трюфельщиков.

Встречаемся в Пьемонте?

Ставьте отметку «нравится», чтобы статью увидело больше людей 👍

Охота за трюфелями

Чтобы охота на трюфели удалась, нужны собака породы лаготто-романьоло, плодородный лес и терпение. Член клуба «Моя Планета» целый день охотился на трюфели в итальянских лесах.

Очень странный гриб

Трюфель — самый странный из грибов, честное слово. Если не знать биологии, его скорее спутаешь с картофелем, чем назовешь грибом. Ни нарядной шляпки, ни изящной ножки, ни красоты расцветки. Еще и растет под землей на глубине 10–30 см.

Для человека приятным вкусом и ароматом обладают только несколько видов трюфелей — именно они и стали самым дорогим деликатесом в мире. По одной из легенд, первый трюфель нашла свинья одного бедного фермера. Она разрыла несколько грибов и сразу съела. Хозяин посчитал, что эти грибы — ядовиты, и очень расстроился, что его единственная свинья сдохнет. Она же, наоборот, раскапывала трюфель за трюфелем и на здоровье не жаловалась. Фермер тоже попробовал гриб и был удивлен, насколько это вкусно. Так он стал первым охотником на трюфели и быстро разбогател. Для охоты сначала использовали свиней, позже — собак.

Своими трюфелями больше всех славятся Франция и Италия, в лесах которых растут самые ароматные трюфели — белый и черный. Из-за своей диковинности трюфель всегда дорого стоил — со времен Древнего Рима гриб только растет в цене.

В начале XIX века появился смельчак, решивший культивировать гриб. Жозеф Талон высадил гектар желудей с дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели.

На трюфелиную охоту в России ходили с медведями

Сегодня гриб выращивают на плантациях США, Китая, Австралии и Новой Зеландии. Французским и итальянским охотникам за трюфелями приходится конкурировать на рынке с бизнесменами — владельцами плантаций. Охотники уверены, что только грибы, выращенные в природной среде, обладают тем самым ароматом, за который ценят трюфель, и поэтому все плоды с плантаций можно продавать по цене картофеля.

Участники промышленных комбинатов видят в таких заявлениях зависть и упрекают охотников, что те просто боятся, что из-за массового перепроизводства трюфель упадет в цене. Пока охотникам нет причин волноваться — спрос на трюфели превышает предложение, и это позволяет хорошо зарабатывать и охотникам, и предприятиям.

Кстати, в России трюфель тоже растет. В XIX — начале XX века под Москвой существовал целый охотничий промысел. На трюфелиную охоту в России ходили с медведями. Позже переняли европейскую моду на собак. Но русский трюфель не обладает тем ароматом, за который ценят итальянский и французский гриб. Поэтому сейчас на трюфели в России не охотятся. И если в меню ресторанов встречается трюфель, это импорт.

Идем на охоту

Мы в итальянском городке Портико-ди-Романьи, что затерялся в Апеннинских холмах региона Эмилия-Романья. Город крохотный, по нашим меркам деревня. Сегодня вместе с итальянцем Маттео Камели мы пойдем искать трюфели.

Семья Камели держит в деревне отель и ресторан, тем и живет. По профессии Маттео и его брат Максимилиан — повара. Поварскому искусству их научил отец Джованни. Мужчины отвечают за кухню, их жены присматривают за отелем.

Традицию ходить на трюфельную охоту в семью привнес Джованни. Он вытащил Маттео в лес за грибами, когда тому было четыре года. Тогда от мальчика толку было мало, он только и делал, что дергал за хвосты охотничьих собак. Позже охота его все-таки увлекла. В 14 лет Маттео впервые отправился на охоту без отца.

— Тогда у меня был небольшой трехколесный автомобиль с кузовом (APE). В машину умещался только я и Диана, моя первая собака. Так мы и ездили на охоту раз-два в неделю. Бывало, возвращались с трюфелями, случалось, что и ни с чем.

Почему собаки лучше свиней?

Говорят, все грибы, что мы сегодня соберем, уместятся в карманах. Плетеные корзины не требуются. Из амуниции мне выдали только ботинки, на два размера больше моего. Все пыльные, в грязи. Что-то среднее между горнолыжными и теми, что были в моде у альпинистов лет десять назад. Чувствую я себя гордо, и в лужу ступить нестрашно.

— Бери-бери. Ну чуть велики, ничего. Нам три часа по лесу гулять, — настаивает Маттео.

До леса 6 км. С нами в машине две собаки. Как в песне про гусей: один — белый (Отто), другой — серый (Рекс). Добрые, стоит подойти поближе, норовят лизнуть в нос. Они отдаленно похожи на аккуратно подстриженных пуделей.

Пять веков назад этих собак вывели для водной охоты именно в регионе Эмилия-Романья. Они отлично доставали подстреленных уток даже из ледяной воды. Потом часть озер в Италии осушили, собаки остались без дела. Тогда их начали дрессировать на поиск трюфелей. Сегодня собаки породы лаготто-романьоло — лучшие охотники на подземные грибы. Обученная собака может стоить €6000. Чтобы вырастить из щенка охотничью собаку, требуется три года.

В семье Камели свой метод воспитания собак. Щенков берут на охоту вместе с опытной взрослой собакой. За два года обучения молодая собака запоминает места, где растет трюфель, и учится искать новые.

Свиней в трюфельной охоте давно не используют. В отличие от шустрых и умелых собак, свиньи слишком прожорливы, быстро устают на охоте и сложнее поддаются дрессировке. Трюфели, конечно, они находят быстро, но тут же их съедают. Да еще и земле вредят. Животное так усердно роет землю в поисках трюфеля, что нарушает грибницу. После такого охотника трюфель восстанавливается два-три года. Поэтому в Италии выходить на охоту со свиньями уже 30 лет как запрещено.

Это что, картошка?

Поводок натянут, как струна. Рекс торопится вперед, я еле успеваю за ним.

Смотрю больше под ноги, чем по сторонам. Лес обычный, лиственный, похож на подмосковный. Даже березы встречаются. Правда, тонкие, от ветра колышутся.

Пес тянет меня в сторону, принюхивается к земле. Берет левее. Семенит между деревьями. Маттео освобождает собаку от поводка. Тот еще принюхивается и начинает раскапывать лапами землю под деревом.

Тут итальянец отвлекает собаку, кидает горсть сухого корма. Собаки ищут трюфель не из благородных целей, а потому что сами хотят его съесть. Трюфель — лучшее лакомство для породы лаготто-романьоло. Поэтому их нужно вовремя отвлечь.

Пока Рекс выискивает корм в земле, Маттео достает из-за спины маленькую лопату и продолжает копать там, где указал пес. На глубине в 10–15 см среди земли оказалась пара комков земляного цвета, напоминающих клубни картофеля, с непривычным резким запахом.

— А? Это трюфель? Вот он какой.

Два трюфеля размером с небольшой кулак — отличная работа. Собаки получают еще по порции корма.

Из охотничьих достижений семья Канели больше всего гордится историей, которая приключилась с отцом Маттео в 1979 году. Тогда в местных лесах Джованни нашел гриб размером с футбольный мяч. Трюфель весил 1440 г, находку Джованни оценивали в 100 000 лир. О Джованни говорила вся деревня и писали региональные газеты. Тот рекорд не мог побить ни один охотник еще несколько лет. С тех пор спрос на трюфели вырос, и такой гриб, найди его сейчас, мог бы стоить как небольшой автомобиль.

Грибные браконьеры

На нескольких деревьях я заметила небольшие, размером с два спичечных коробка, железные коробки, мигающие зеленым огнем. Это камеры слежения, которые круглосуточно отслеживают всех, кто проходит через этот лес. Территория частная, и, чтобы искать здесь трюфели, охотник должен заплатить ежегодный взнос.

— Мы с отцом в этом году заплатили приличную сумму, чтобы только у нашей семьи было право на поиски трюфелей в этом лесу. Но некоторые охотники играют не по правилам. Я точно знаю как минимум одного человека из нашей деревни, который без разрешения приходит сюда на охоту, — негодует Маттео.

Такие браконьеры приходят в лес по ночам, когда видеокамеры теряют в качестве съемки. Пару лет назад недоброжелатели раскидали по лесу отравленную приманку для собак, чтобы конкуренты вышли из игры.

Такие неприятные истории вокруг поиска трюфелей начали происходить вместе с модой на подземные грибы. Это случилось в течение последних 20 лет: ведущие шеф-повара включили блюда с трюфелем в меню, грибы стали признанным деликатесом, и цена на них выросла в десять раз. Сегодня цена за горсть трюфелей начинается от $1000.