Технологии заготовки и первичной переработки продукции охотничьего хозяйства и звероводства
1.Понятие о первичной обработке шкурок.
2.Основные процессы первичной обработки шкурок.
3.Способы забоя пушных зверей.
4.Способы и техника съемки шкурок.
5.Съемка шкурок трубкой.
6.Съемка шкурок чулком.
7.Съемка шкурок пластом (ковром).
8.Способы обезжиривания шкурок.
9.Техника обезжиривания шкурок.
10.Типы правилок для правки шкурок.
11.Способы правки шкурок.
12.Техника правки шкурок.
13.Процессы, происходящие в шкурках после съемки.
14.Физико-химические основы консервирования.
15.Микробиологические основы консервирования.
16.Способы консервирования шкурок.
17.Техника консервирования шкурок.
18.Пресно-сухое консервирование. Преимущества и недостатки.
19.Сухосоленое консервирование. Преимущества и недостатки
20.Кислотно-солевое консервирование. Преимущества и недостатки
21.Оборудование для первичной обработки и доработки шкурок.
22.Инвентарь для первичной обработки и доработки шкурок.
23.Материалы для первичной обработки и доработки шкурок.
24.Требования к пунктам первичной обработки пушнины, их значение.
25.Понятие о доработке шкурок.
26.Сущность и значение доработки шкурок как мероприятия по повышению качества пушно-мехового сырья.
27.Техника выполнения операций по доработке шкурок.
28.Экономическая эффективность правильного проведения процессов первичной обработки и доработки пушно-мехового сырья.
29.Документальное оформление доработки сырья.
30.Хранение пушно-мехового сырья.
31.Значение правильного хранения шкурок.
32.Основные требования к складским помещениям и оборудованию для хранения пушно-мехового сырья.
33.Способы хранения пушно-мехового сырья разных способов консервирования.
34.Режимы хранения пушно-мехового сырья разных способов консервирования.
35.Мероприятия по борьбе с вредителями пушно-мехового сырья.
36.Упаковка и маркировка пушно-мехового сырья.
37.Составление упаковочных документов.
38.Основные процессы выделки меховых шкур.
39.Процессы крашения меховых шкур.
40.Основные требования к меховым полуфабрикатам.
41.Виды диких животных, добываемых на мясо.
42.Сроки и способы добывания и их влияние на товарные свойства мяса.
43.Виды диких животных, добываемых на мясо.
44.Сроки добывания и их влияние на товарные свойства мяса.
45.Способы добывания и их влияние на товарные свойства мяса.
46.Химический состав мяса диких животных различных видов.
47.Пищевая ценность мяса диких животных различных видов.
48.Правила разделки и обработки туш.
49.Ветеринарно-санитарный контроль качества мяса.
50.Обработка туш животных, предназначенных для экспорта.
51.Хранение и транспортировка мяса.
52.Порядок сдачи и нормативно-техническая документация приема мяса, регламентирующая требования к качеству мяса.
53.Виды заготовляемой пернатой дичи.
54.Районы и сроки заготовки пернатой дичи.
55.Удельный вес отдельных видов пернатой дичи в заготовках.
56.Способы добывания и их влияние на качество дичи.
57.Химический состав мяса отдельных видов пернатой дичи.
58.Пищевая ценность мяса отдельных видов пернатой дичи.
59.Хранение и транспортирование мяса пернатой дичи.
60.Определение товарных качеств дичи.
61.Товарные свойства пернатой дичи.
62.Нормативно-техническая документация, регламентирующая требования к качеству мяса пернатой дичи.
63.Основные способы консервирования пищевых продуктов.
64.Классификация, химический состав и пищевая ценность дикорастущей продукции.
65.Воск пчелиный. Физические и химические свойства воска.
66.Пчелиный яд, маточное молочко.
67.Классификация, химический состав дикорастущей продукции.
68.Пищевая ценность дикорастущей продукции.
69.Дикорастущие ягоды. Места распространения, время созревания, сроки и правила сбора.
70.Химический состав и пищевая ценность орехов.
71.Места распространения, время созревания, сроки и правила сбора.
72.Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование свежих дикорастущих плодов.
73.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: соболь.
74.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: куницы.
75.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: колонок.
76.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: горностай.
77.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: ласка.
78.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: хорьки.
79.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: норки европейской.
80.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: выдры.
81.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: барсука.
82.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: волка.
83.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: лисицы красной.
84.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: лисицы черно-бурой.
85.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: песец.
86.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: медведя.
87.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: зайца.
88.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: белки.
89.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: ондатры.
90.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: бобра речного.
91.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: нутрии.
92.Технология первичной обработки пушно-мехового сырья: сурка-байбак.
93.Сортировка и оценка пушно-мехового сырья.
94.История трофейного дела в России.
95.Понятие «охотничий трофей».
96.Виды охотничьих трофеев.
97.Значение трофейного дела для современного спортивного охотничьего хозяйства.
98.Общие правила оценки охотничьих трофеев.
99.Инструменты и принадлежности для обработки трофеев.
100.Техника безопасности при работе с охотничьими трофеями.
Первичная обработка продукции охоты
Повышение качества заготавливаемой охотничьей продукции, и тем более такого ее вида, как пушнина, до сих пор остается одной из главных проблем охотничьего хозяйства. В значительной мере товарная и потребительская ценность получаемой охотничьей продукции зависит от способов первичной обработки и дальнейшего хранения пушнины, мяса и дичи. Рациональное использование охотничьей фауны может иметь место лишь при правильной первичной обработке заготавливаемой продукции и при надлежащем ее хранении до реализации. При неправильной обработке охотничьей продукции и неумелом хранении в значительной мере снижается заработок самого охотника, а в целом по стране при массовой заготовке этой продукции наносится значительный ущерб народному хозяйству. Качество охотничьей продукции должно всегда соответствовать требованиям существующих на нее стандартов.
Первичная обработка шкурки состоит из четырех операций: съемки с тушки, обезжиривания, правки на правилке и консервирования. Для каждого вида пушных зверей стандартами установлены способы съемки, правки и консервирования. Съемка шкурки не должна откладываться до следующего дня. Она должна производиться на месте добычи или в конце дня по приходе на стан. Существуют различные способы съемки пушных шкурок: трубкой (с гузка), чулком (с морды) и пластом. При снятии шкурки для того, чтобы не сделать порезов, ее следует оттягивать руками от тушки, не повреждая кровеносных сосудов. Ножом надо пользоваться только при подрезании сухожилий и при съемке шкурки с головы. Появившуюся кровь необходимо удалять тряпкой.
Обезжиривание шкурки состоит в удалении остатков жира на мездре. Оно производится тупым ножом или специальным скребком. Для обезжиривания шкурки мелких и средних по размерам зверьков натягивают на правилке. Обезжиривание производится скоблящим движением обязательно от огузка к голове. После обезжиривания мездру протирают сухой мешковиной, ветошью или бумагой. Запачканный жиром волосяной покров вычищают подогретыми опилками лиственных пород или другим подручным материалом.
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОХОТНИЧЬЕЙ ПРОДУКЦИИ
Ценность шкурок пушных зверей зависит не только от природных качеств меха зверя, но и от первичной обработки. Несвоевременная и небрежная съемка шкурки, оставление на мездре жира, а в лапах и в хвосте сухожилий и костей, нестандартная правка, сушка шкурок при неблагоприятных условиях и длительное хранение пушнины снижают качество ее настолько, что первосортные шкурки превращаются в брак. Поэтому необходимо с пушных зверей снимать шкурки немедленно в тот же день, когда они были добыты, применяя при этом способ съемки, установленный для разных животных стандартом. Снимать шкурку надо осторожно, не допуская ее разрывов и порезов. Лучше это делать, оттягивая кожу зверька пальцами у самой тушки и подрезая ножом лишь там, где съемке мешают сухожилия и подкожная клетчатка. Оставлять прирезей мяса и жира на шкурках нельзя.
Если зверек был хорошо упитанным, необходимо его шкурку обезжирить. Для этого по размеру зверька подбирают цилиндрическую болванку или делают из доски соответствующую правилку, на которую надевают шкурку мездрой наружу и расправляют все складки.
Чтобы шкурка не скользила с болванки, задние ноги и огузок привязывают. Затем, уперев болванку одним концом в стол или в скамью, а другим себе в грудь, начинают равномерно скоблить мездру тупым ножом или косой по направлению от хвоста к голове. Нож при этом держат не круто. Иногда жир из-под толстых пленок не выдавливается. Тогда приходится вместе с жиром соскабливать и пленку. Ни в коем случае нельзя скоблить шкурку от головы к хвосту, так как в этом случае можно подрезать ножом корни волос, отчего на шкурке образуются «сквозняки» — места с выпадающими волосами.
После обезжировки ножом мездру тщательно протирают мешковиной, паклей или газетной бумагой.
Обработав таким образом шкурку, ее растягивают на правиле. Для этого подбирают нужного размера правилку, в соответствии с требованиями стандарта, и на нее натягивают волосом внутрь шкурку, расправляют все ее складки, и придают ей симметричную форму.
При правке шкурок, снятых с огузка трубкой, задние ноги растягивают по сторонам правилки и привязывают их к ней в нескольких местах бечевкой.
У куницы, лисицы и других им подобных зверей передние лапы и хвост продольно разрезают и расправляют на узких длинных дощечках или дранках и также привязывают к ним в нескольких местах ниткой.
При правке лапок и хвоста необходимо избегать складок и заворотов шкурки. Следует также выворачивать наружу уши и расправлять их на щепках или кусочках картона. После этого шкурку просушивают в теплом и сухом помещении. Близко около печи сушить ее нельзя, так как от избытка тепла кожный белок может свернуться и шкурка станет ломкой.
Шкурки зверей, на которые стандартом установлена правка волосом наружу, снимают с правилки на полдня-день раньше и, пока они еще не пересохли и мягкие, выворачивают их наружу волосом и снова надевают на правилку до окончательной просушки.
Если на волосах обнаружена грязь или запекшаяся кровь, то следует все это снять чистой тряпочкой, смоченной теплой водой.
Зажиренные волосы на шкурке протирают опилками, смоченными бензином. Затем волосы расчесывают гребешком.
Просушенные шкурки хранят подвешенными в сухом, прохладном помещении.
Чтобы шкурки не попортила моль, тараканы и другие вредители, необходимо их при первой же возможности сдать заготовительной организации.
Трубкой снимают шкурку полностью вместе с когтями и носом с куницы, хоря, норки, выдры, росомахи, волка, шакала, лисицы, корсака, песца, енотовидной собаки и диких кошек.
У шкурки белки, бурундука, летяги, ондатры, нутрии, выхухоли, кролика, зайцев и домашних кошек лапки обрезают у пятки. У шкурок зверей среднего и крупного размера (от зайца до волка) из ушей вынимают хрящи.
Чулком снимают шкурку полностью вместе с носом и когтями с горностая, ласки, колонка и солонгоя.
Ковром снимают шкурку полностью с когтями и носом с барсука, медведя и тигра. У сусликов, хомяков, крыс, крота, слепца, цокора и полчка лапки обрезают у пятки.
От первичной обработки зависит также качество и ценность дичи.
Пернатую дичь (и зайцев) можно хранить в свежем непотрошенном виде морозной зимой, а в остальное время — в надежном холодильнике.
Для хранения и сдачи государству пригодна боровая дичь позднего убоя, хорошо «обряженная» и свежезамороженная с непровалившимися глазами, с белым мясом и прочно сидящими перьями.
Перед замораживанием птицу очищают от снега и грязи, приглаживают перья, прижимают к тушке крылья и подворачивают под крыло голову. Ноги также прижимают к туловищу или вытягивают вдоль хвоста. Замораживают птиц выложенными в один ряд.
В теплое время года каждую убитую птицу немедленно потрошат. У стреляной птицы удаляют весь кишечник, желудок, зоб, пищевод и печень, а брюшную и ротовую полости набивают репчатым луком, крапивой, хвоей, полынью или другими растениями, предупреждающими мясо от порчи.
У пойманных птиц или с прострелом передней части туловища кишечник удаляют деревянным крючком, который вводят в заднепроходное отверстие на 5—10 см (в зависимости от размера птицы), стараясь при этом не прорвать кишку. Затем крючок несколько раз поворачивают в одну сторону и, накрутив на него часть прямой кишки, вытаскивают ее наружу. У анального отверстия ее перерезают и за конец осторожно вытягивают весь кишечник до желудка, около которого его обрезают.
Для более длительного хранения (для личного потребления) у потрошеной дичи протирают солью брюшную и ротовую полости, а в мясистые части туловища (грудь, шею, ноги, плечи и крестец) впрыскивают большим шприцем насыщенный рассол по 20 г в каждый укол (на крупную утку или гуся до 200 г рассола).
У крупных животных — косуль, кабанов и лосей при добыче в любое время года необходимо немедленно спустить кровь, разрезав на горле крупные кровеносные сосуды, затем снять кожу, вынуть все внутренности из брюшной и грудной полости и разделать мясо на части, удобные для транспортировки.
Летом, особенно в августе, добытую дичь надо тщательно оберегать от мух. Для этого дичь подвешивают в дыму дымокура, под автомашиной, где пахнет бензином, или под марлевым пологом, а добытое мясо и рыбу хранят в холодной ключевой воде.
Рис.. Деревянные правилки для шкурок пушных зверей (см):
а, б, в — лисицы, песца, шакала, зайца, кошек, г — хоря и норки, д — колонка и солонгоя, е — горностая
Добыть пушного зверя на охоте, это лишь полдела. Его еще надо обработать. Первичная обработка шкурок пушных зверей — занятие муторное, но необходимое.
Обработка шкурок пушных зверей складывается из шести операций:
1. Надо подготовить добытого зверька к процессу съемки;
2. Затем снять шкурку;
3. Обезжирить мездру и волос снятой шкурки;
4. Оправить шкурку на специальной правилке или без нее;
5. Высушить шкурку;
6. Очистить шкурку, устранить дефекты и придать ей опрятный внешний вид.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему