Как готовят самый острый соус в мире

Перед тем, как отправить в рот куриную ножку в соусе Atomic Kick Ass, посетители ресторана «Бинди» должны подписать бумагу, освобождающую заведение от ответственности за возможные последствия.

35-летний Мухаммад Карим — директор и шеф-повар ресторана «Бинди», базирующегося в городе Грантем, графство Линкольншир. Мужчина приобрел всемирную известность как создатель приправы, набравшей 12 миллионов единиц по шкале жгучести Сковилла. Для сравнения: соответствующий показатель полицейских перцовых баллончиков составляет примерно 4 миллиона единиц. Фактрум рассказывает, что собой представляет эта удивительная приправа.

Соус получил название Atomic Kick Ass, что в приблизительном переводе на русский означает «атомная жесть». Творение Карима подается к жареным куриным ножкам.

По словам повара, в процессе приготовления приправы он вынужден носить толстые перчатки из плотного материала, а также противогаз, поскольку в противном случае есть риск потерять сознание.

«По телу [попробовавшего соус] человека пробегает стремительная волна, в результате чего могут начаться судороги и наступить получасовой паралич лицевых мышц. Мы провели специальный инструктаж с персоналом ресторана: они должны уметь оказать клиенту первую помощь, пока не приедут медики, — рассказывает Карим, — Последним, кто пробовал соус, был какой-то парень.

Все желающие отведать куриных ножек с соусом от Мухаммада Карима должны подписать бумагу, освобождающую ресторан от ответственности за возможные последствия.

В состав Atomic Kick Ass входят самые острые перцы в мире, включая знаменитые «Каролина Рипер» и «Моруга Скорпион». Также в процессе приготовления Карим добавляет в приправу 5 миллилитров особого перцового экстракта, чья жгучесть составляет 13 миллионов единиц по шкале Сковилла. Куриные ножки же предварительно вымачиваются в мангово-тамариндовом соусе.

Используемый в блюде перец «Моруга Скорпион» был признан самым острым в 2012 году. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец даже появлялись приступы тошноты.

Впрочем, не все плоды этого перца могут достигать такой остроты. Чаще всего, плоды Trinidad Scorpion Moruga имеют чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Степень остроты перца зависит, прежде всего, от условий, в которых он выращивался. Если, например, растению недоставало воды, и температура окружающей среды была слишком высокой, то его плоды будут острее, чем плоды тех растений, что выращивались в более благоприятных условиях.

Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим нежным фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. С 2013 года по настоящее время самым острым считается перец «Каролина Рипер».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Острый соус с перцем Carolina Reaper и другими сверхострыми чили

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений 1

1 Тема от tabascobrothers 2018-12-03 22:47:32

• 
• tabascobrothers
• Hot man
• Неактивен

Тема: Острый соус с перцем Carolina Reaper и другими сверхострыми чили

Жгучий Жгуч и братья Табаскины делятся с вами технологией приготовления «Опасного КепТчуКа» — огненного чили соуса на основе красных перцев Халапеньо и перцев-рекордсменов по содержанию капсаицина:
Carolina Reaper, 7Pot Brain Strain, 7Pot Douglah, Fatalii.
Так как-же сделать соус максимально острым? Да очень просто: отсечь всё лишнее.
Поэтому при приготовлении «Опасного КепТчуКа» мы использовали только перец, соль и столовый уксус, а в конце добавили немножко томатной пасты и кукурузного крахмала для вязкости.
Итак, по порядку:
Измельчаем тазик красных Халапеньо в комбайне — это основа нашего соуса.
Тоже самое проделываем со сверхострыми перцами.
Закидываем измельчённые перцы в кастрюлю, добавляем соль и уксус и варим до размягчения перцовой массы затем протираем через сито.
Сексуальное, нежное перцовое пюре, которое мы получили после того, как освободились от семян, заливаем в чистую кастрюлю, добавляем немного томатной пасты (не более 5% от общего объёма) и доводим до кипения.
В финалочке заливаем разведённый в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, и варим ещё минут пять, интенсивно помешивая.
Снимаем с огня и разливаем по стерилизованным бутылочкам.
Наш мега острый соус с насыщенным ароматом хиненсов готов и имя ему — «Опасный Кептчук»!
Приятного вам аппетита, дорогие друзья!
https://youtu.be/16Aq1C53zdg

Сообщений 1

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться



Форум Alcodistillers, защищено

Соус из перца carolina reaper.





Перцу два года. Первый урожай 16 перцев.



Берём 7-8 перчиков и режим пополам. Кладём на противень и в духовку 7-10 минут, пока не запузырятся или не начнут подгорать.



Далее их в блендер:
1.1/4 стакана воды.(я добавил 1/2)
2.выжать пол лимона.
3.1/2 чайной ложки соли и сахара.
4.1 столовая ложка яблочного уксуса.



Перемешиваем в блендере и получаем очень острую жижу. Можно добавить крахмал или муку что бы не был таким жидким.

Принимать в пищу очень осторожно))
Перед употреблением взболтнуть. приятного аппетита.))

Найдены возможные дубликаты



Это тот с которого обеспечено бесконечное пылание жЁп?

после употребления взбзднуть



Da Bomb Ground Zero. Соус, который удивил

Я думал, что после третей бутылки моего любимого mad dog gold, меня уже не удивить «скромными» 322k SHU, но Original Juan умеет удивлять! Каждый соус этого производителя что я пробовал, был чем-то особенный и, как минимум, достоин похвалы.



«Острый соус Da Bomb Ground Zero почти в два раза острее, чем Da Bomb Beyond Insanity. Это серьезное дело, не для детей. Оценено в 321900 единиц Сковилла.» Предупреждает производитель (гуглоперевод).

Состав: Концентрат ананасового сока, перец хабанеро (хабанеро, соль), вода, томатная паста,

вкусовая добавка «Натуральный Перец», приправы (сахар, соль, чеснок, лук, специи, коричневый сахар), пюре из чипотле (чипотли, вода, соль, лимонная кислота), концентрат сока лайма, концентрат лимонного сока, сорбат калия и бензоат натрия (для сохранения свежести).

Этот густой темно-красный соус имеет слабый сладкий запах; консистенция однородная с вкраплениями семян. Вкус слабовыраженный, слегка сладковатый. Острота на высочайшем уровне, по ощущениям, примерно, как тот же миллионник mad dog gold! Это первый соус, от которого мне захотелось икать (переборщил при первой пробе). При дозировке в несколько капель на порцию, такого эффекта нет. Вполне годится чтобы подострить любое блюдо и не испортить вкус. Вкусовых признаков экстракта не ощущается (его нет и в списке ингридиентов), но как тогда удалось добиться такого уровня остроты?! И что за подозрительный пункт «Natural Pepper Flavor»? Может, это и есть «спрятанный» экстракт.

Итог: очень достойный соус но с нейтральным вкусом. Еще из недостатков можно отметить наличие бензоната натрия. Любителям всего натурального, видимо, не подойдет.

Первая проба на видео.



Острый соус за 15 минут

Рецепт не мой. Украден с просторов ютуба.



Приготовили все ингредиенты









Довели до кипения и варим 10 минут. И все готово.



Стерилизуем, наполняем, баночки.
Ингредиенты :
— острый перец 300гр
— луковица
— чеснок
— кумин ч.ложка
— имбирь маленький кусочек
— соль ч.ложка
— спиртовый уксус 8 столовых ложек можно заменить на обычный уксус





Та_васька, или наш ответ империализму

Всем известен соус «Табаско», но вот цена его не божеская. Рецепт приготовления собственного аналога надоумил меня копченый вариант Табаско. И так. описывать коптилку горячего копчения не буду. Перейдем сразу к делу. Берем перец чили, причем такой, чтобы не засохшие стручки с семенами и тонкой шкуркой, а полноценные мясистые перцы. Засовываем в коптилку на 30 минут( для копчения использую только яблоневую щепу), затем искомый продукт перекручиваем на мясорубке, либо в блендере. Разводим яблочным уксусом, соль перец по вкусу. Ах, да! Перец то у нас уже есть! Короче на 1 кг перца — 150 грамм яблочного уксуса и столовая ложка соли. Даем настояться сутки. Чтобы мякоть перца могла растворится слегка в уксусе. Затем ложкой перетираем через сито. И вуаля! Искомый продукт готов. По консистенции напоминает томатный сок. Можно пользоваться сразу. Соус очень хорош для придания вкусу вареному мясу, прекрасно дополняет шашлык. Большой выход жмыха пусть вас не пугает. Со жмыхом я поступаю следующим образом. На изготовленную произвольного размера деревянную раму натягиваю москитную сетку. Раскатываю по ней жмых, и он сушится в тихом сухом месте примерно неделю. После чего на кофемолке из него получается хороший ароматный красный перец. Сухой перец с копченым запахом придает свою изюминку супу Харчо, тушеному в казанке мясу. Очень неплох, при тушении дичи.

Использовано: 3кг перца, 450 грамм яблочного уксуса, выход соуса составил 1,4 литра. это почти в 10 раз больше чем бутылочка «Табаско», но по цене одинаково.

Беконный джем с перцем Каролина Рипер



Начал писать длинное лирическое вступление про лето и тп, но бросил. Потому что лето – и лень. Поэтому сразу к делу – сегодня готовим беконный джем с острым перцем. Я брал Каролина Рипер (Carolina Reaper ) – самый острый в мире в 2013 году. Вы можете обойтись и без такой экзотики, а я его еще и просто так поел! Было жарко! Тут я прилагаю полный вариант, сам готовил с половинной дозой на пробу, боялся – а зря! Меня спрашивали, сколько джем хранится – да нисколько! Сразу съедается! Мои уплели просто моментально, теперь нужно срочно повторить!



— 400 граммов бекона (грудинки) средней жирности

— две приличные луковицы, я брал обычные желтые

— 3-4 зубчика чеснока

— пол стакана тростникового коричневого сахара, ведь у нас джем

— пол стакана яблочного уксуса, я боялся, думал заменить на рисовый, но не стал – и вышло отлично

— чайная ложка (с горкой) копчёной паприки

— четверть стакана кленового сиропа – это самая дорогая часть рецепта, и не везде есть – но можно заменить на мед с добавлением карамелизованного (жженого) сахара

— чашка (50 мл) крепкого эспрессо, я не знаю зачем, я его явно не ощущал, но исключать не буду

— 30 мл ароматного недорогого виски, у меня был (не ради рекламы, а ради фактуры) Тичерс, тоже, что про кофе; хотя виски часто используют в американской кухне – поэтому тоже пусть будет, кстати, в своем половинном рецепте я его половинить не стал

— шестая или восьмая часть перца Carolina Reaper – тут сложно… перцы разные бывают, у меня были сушеные – размер от небольшой помидорки до горошины; короче с ноготь большого пальца ушло примерно – и мне было мало, но я привычный, зато жена и дочь ели более-менее спокойно.



Экзотический перец можно заменить на другой ароматный острый перец, хорошо пойдет хабанеро. В крайнем случае — обычный молотый кайен! Но лучше, чтоб перец был максимально ароматным!

Готовится беконный джем просто. Самое в нем сложное – это терпеть и варить, терпеть и варить! Потому что ароматы с самого начала просто волшебные! Вернемся к рецепту: сначала порежем бекон достаточно мелко и поместим в толстостенную кастрюльку или сотейник. На среднем огне нужно поджарить бекон до яркой, чуть хрустящей корочки. Вообще я его прилично выжарил, до почти темно-коричневого цвета. Кастрюля при этом знатно подгорит!



Бекон вынимаем, выкладываем на бумажное полотенце — пусть чуть подсохнет.



В вытопившемся из бекона жире обжариваем мелко нарезанный лук, до румяной прозрачности, 5-7 минут. Подгоревшая кастрюля луком отмоется, поширкайте им там получше — лук станет приятно коричневым.



Добавляем измельченные ножом чеснок и перец. Всё перемешиваем и готовим ещё 3 минуты. Добавляем все остальные ингредиенты, доводим до кипения, уменьшаем температуру, пусть тихонько бурлит.



Мелко режем уже отдохнувший поджаренный бекон и добавляем его в джем. Надо томить джем, время от времени помешивая. Среднее время готовности — 4 часа. Не знаю, как я это вытерпел. Аромат сногсшибательный! Причем с самого начала приготовления. Впрочем, я выдержал только 2,5 часа. И отведал просто с хлебом – получилось прекрасно!



Из сложностей: трудно уследить, чтоб не пригорало. Я раз чуть не прижёг и подливал воду, чтоб декарамелизовать. Потом мне надоело дежурить у кастрюли и я поступил технично: воспользовался старым советским рассекателем для варки варенья. Он отлично для этого подходит!



Конечно, чтоб не скучать, я поел самого острого перца в мире. Что сказать? Решите повторить — запаситесь молоком побольше, лучше сливками. Нормальный такой перец, забористый!

Беконный джем, некоторые называют его «Канадская жара» — это очень ароматная и вкусная штука. Не стану рекомендовать, с чем это есть. Лично я пробовал с хлебом, с гренкой, с макаронами, с шашлыком конечно, с сыром, с чем-то еще – было неизменно вкусно! У нас с женой и детьми вкусы не 100% совпадают – но беконный джем пришелся всем по душе!

(Модератор разрешает) Ну и конечно видео, куда без моего хобби-канала «Готовим с Перцем!»? Где нет рекламы, совсем нет. И пока что не будет.

Всё, что я умел готовить я давно уже сделал – теперь каждое блюдо – это эксперимент и поиск чего-то нового. Я не повар, никого ничему не учу, специальных навыков не имею. Просто всё, что могу приготовить я — может приготовить любой человек. К чему и призываю! Поэтому и делюсь своими рецептами.