д и ч ь

мясо, добытое на охоте

• мясо мелких лесных птиц, употребляемое в пищу

• птицы и животные как предмет охоты

• мясо диких птиц

• название операции, во время которой героя Юрия Никулина требовалось довести до кондиции в фильме «Бриллиантовая рука»

• ее различают красную и пернатую

• птицы, сыгравшие в ягдташ

• закуска у егеря

• пернатая добыча легавых

• дикое, глухое место

• блюдо в ресторане для Сени и Геши

• битый охотничий трофей

• операция Лелика и Козадоева

• птица, фаршированная дробью

• нелепость, вздор, чепуха

• Мясо диких птиц и животных

• Мясо птиц и животных, употр. в пищу

• Мелкие дикие птицы и звери как предмет охоты

• Нелепые разговоры, чепуха, вздор (разг.)

• Дикое, глухое место (разг.)

• ж. все что дико, в различн. знач. место, неторнутое рукою человека или запущенное; незаселенные места; глушь, заросли, грушевая, яблонная дичь, дички, дикая, не привитая поросль (от корня) или заросль. Животные, в природном, диком виде, особ. птица, и притом снедная, составляющая промысел охотника; в тамб. битая и замороженная впрок дворовая птица. Лягавая собака сама дичи не ест, не на себя трудится. Дичь во щах: а все тараканы. Дикие речи, вздор, враки, пустяки нисенитница. Он порет, несет дичь. Дичина ж. дичь, в знач. дикой живности, особ. битой. Красная дичь или дичина, лучшая, делится еще на крупную или лесную (все виды оленя), мелкую, болотную, лесную, летную и пр. Красная болотная, все виды бекасов. Дичак м. плотный полевой шпат, камень фельзит. Дичец или дичок м. непривитое плодовое дерево. Дичок, боровки, слепетень, дикий рой; он уходит из улья или слепетня и сам себе ищет пристанища. Тамб. столбняк паралич, удар. Дичковый, к дичку относящийся Дичить, петь или играть дико, неверно, нестройно разладом, не в голос; рознить. Дичать, становиться диким, во всех знач. Дурить, блажить сумасбродить. Перм.? о девке, дивить, девить, беседовать или обращаться с парнем. Дичиться о человеке или животном быть диким, бояться людей, общества, быть угрюму или нелюдиму, робким необходительным, несмелым. Дичливый, кто дичится, дик в обращении. См. также дикий

• название операции, во время которой героя Юрия Никулина требовалось довести до кондиции в фильме «Бриллиантовая рука»

Мясо, добытое на охоте, 4 буквы, сканворд

Слово из 4 букв, первая буква — «Д», вторая буква — «И», третья буква — «Ч», четвертая буква — «Ь», слово на букву «Д», последняя «Ь». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Бежит бычок, Золотой рожок, Бежит, журчит. Показать ответ>>

Бежит с горушки, Прижав ушки. Показать ответ>>

Без воздуха живёт, Холодная, как лёд, Не хочет пить, а пьёт. Бронёй блестит, но не звенит И всё молчит, молчит. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Вильнёт хвостом Туда-сюда — И нет её, И нет следа.

Случайный анекдот:

Звонят в роддом и спрашивают у медсестры:
— К вам тут вечером девушку привозили, кого она родила?
Отвечает медсестра:
— К нам девушек не привозят!

Знаете ли Вы?

Кровь составляет приблизительно 1/13 веса человека. Это будет примерно 5 л у взрослого и 3 л у подростка. Но не вся кровь, а только половина ее циркулирует по организму в кровеносных сосудах. Другая половина находится в запасе, в так называемых *кровяных депо*. Такие *депо* крови — печень, селезенка и кожа. Печень содержит до 20%, селезенка — 16% и подкожные сосуды — 10% общего количества крови. Таким образом, в *кровяных депо* находится около 46% крови. Когда возникает необходимость в пополнении крови, что бывает при усиленной мышечной работе или кровопотере, кровь выбрасывается из *депо* в кровеносные сосуды и нормальная деятельность организма продолжается. Когда же тяжелая работа прекращается, часть крови вновь заполняет сосуды печени, селезенки и кожи.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Виды, категории и сорта мяса дичи, мороженое мясо, солонина, субпродукты, колбасы, копченое мясо.

Дичь, появившаяся на кухне, может быть добыта на охоте или куплена. В пищу употребляются мясо, внутренние органы и кровь диких зверей и птиц. Сорт мяса дичи определяют по тому, из какой чаституши оно взято, а также в каком количестве оно содержит кости и соединительные ткани, уменьшающие ценность мяса. Способ приготовления зависит от сорта, возраста и качества мяса дичи.

Виды, категории и сорта мяса дичи, мороженое мясо, солонина, субпродукты, колбасы, копченое мясо.

В продажу дичь поступает в остывшем, охлажденном (быстро охладили до плюс 4 градусов) и замороженном виде. Охлажденное мясо дичи более вкусно, замороженное дольше хранится.

или бульона для студня.

Доброкачественное мясо имеет розовый или красноватый цвет, упругую консистенцию и свежий приятный запах. Жир чисто-белый или желтоватый, костный мозг розоватый и заполняет всю полую часть мозговых костей. Испорченное мясо приобретает пятнистый или сероватый цвет, упругость его уменьшается, запах становится сильным и неприятным, жир и костный мозг приобретают сероватый оттенок и специфический запах.

Солонина.

При засолке вследствие выделения мясного сока меняется вкус мяса дичи и уменьшается его питательная ценность. Для засолки годится жирное мясо, так как жир способствует сохранению питательных веществ и первоначального вкуса. Постное мясо подлежитзасолке только в исключительных случаях. Содержание соли в мясе может колебаться в пределах 6-12%.

Солонина должна быть плотной, иметь хороший запах и чистый соленый вкус, рассол прозрачный, без осадка и пены, с приятным запахом. Солонину можно хранить при температуре от 0 до плюс 3 градусов в течение 6-12 месяцев. Чтобы приготовить вкусную пищу, солонину прежде всего вымачивают.

Субпродукты.

По питательной ценности подразделяют на две категории: I — язык, почки, печень, мозг, сердце, вымя, диафрагма, хвосты, обрезки мяса; II — головы, ноги и прочее. Не стоит пренебрегать субпродуктами.

Колбасы.

Сорт колбасы определяется сортом мяса дичи, из которого она приготовлена. Для улучшения вкуса и увеличения срока хранения колбасы коптят. По способу изготовления колбасы делят на :

Вареные, их прогревают в дыму, потом варят в воде при 75-80 градусах или на пару.
Полукопченые, после варки коптят и сушат.
Копченые, содержат минимальное количество воды и могут долго храниться.
Сырокопченые, сушат два месяца.
Варенокопченые или колбасы летнего копчения,коптят, варят, опять коптят и только потом сушат.
Ливерные,кровяные и студневые колбасы, а также паштеты и студни изготовляются из различных субпродуктов по установленным рецептам. Эти изделия содержат много воды (до 75%) и поэтому не подлежат длительному хранению. Сорт зависит от качества сырья.

Копченое мясо.

Коптят преимущественно жирное мясо (кабан). Копченые изделия хорошо сохраняются. По способу изготовления мясные изделия подразделяются насырокопченые, копчено-вареные, вареные и жареные. Названия соответствуют изделиям из свинины в зависимости от способа изготовления и куска мяса:

Ветчина окорок или лопатка с костью.
Рулет — лопатка, корейка, грудинка или окорок без костей, свернуто в рулет и перевязано.
Копченые корейка, карбонад, филе, бекон, шейка изготовляются по специальным рецептам из соответствующего куска туши.

Строение и состав мяса, содержание витаминов и минеральных солей на килограмм исходного сырья и получившегося продукта,нормы поедания мяса среднестатистическим человеком мы опускаем, поскольку по этим вопросам существует огромное количество научной и популярной литературы.

Напоминаем, что при нагревании мяса, оно значительно уменьшается в весе (за счет потери воды при сокращении мышечных волокон). Потери составляют 12-50%, в зависимости от вида мяса дичи и способа его приготовления. Обычно сырое мясо берут из расчета 100-120 г мякоти или 150 г мяса с костью на одну порцию.

По материалам книги Энциклопедия охотника.
Петрунин В.Б., Никашина Е.Б., Куприянов Ф.Г., Никеров Ю.Н., Рымалов И.В.

Самое вкусное мясо дичи

На первом месте по вкусу мясо кабана, оно нравится многим, по текстуре напоминает свинину, но чуть более жесткое. У кабанятины специфический запах. Чем моложе особь, тем он меньше выражен. На втором месте по вкусу олень и косуля, текстура почти как у баранины, но запах отличается. Идеальный выбор – мясо дичи возрастом до года, даже до 9 месяцев, это лучший вариант.

Лосятина жесткая, похожа на говядину текстурой и вкусом. Зайчатину некоторые любители хвалят, но она тоже сухая, после вымачиваний и маринований долго готовится. Медвежатина бывает разная, зависит от рациона животного.

Многие дикие животные являются предками домашних и мясо дичи это более “спортивный” вариант. В нем меньше жира и грубее мышечные волокна. Свинья всю жизнь проводит в хлеву, а кабан вынужден постоянно двигаться. То же самое можно сказать про уток, зайцев и любую другую дичь. Домашние животные прошли долгий путь селекции и эволюции, их мясо для нас привычней и его проще готовить. Дичь подходит для особых случаев, её приготовление намного сложней.

Какую дичь можно есть

Диких животных с ядовитым мясом не существует, какую дичь можно есть, а какую нельзя, зависит от обстоятельств. Нельзя есть дичь с сомнительным прошлым, непроверенную ветеринарным контролем. Поэтому нужно покупать мясо только у надежных поставщиков.

Есть дичь, которую употреблять в пищу не принято, она считается условно съедобной. Например волк и лиса, их мясо едят, но его обязательно нужно варить дольше двух часов. По вкусу оно значительно уступает остальным видам дичи.

Пернатая дичь

Охотники делят пернатую дичь на группы:

• Болотные: бекас и другие бекасовые, все разновидности куликов, коростель.
• Полевые(степные): перепел, фазан, серые куропатки и даже дикие голуби.
• Лесные(боровые): тетерев, глухарь, рябчики, куропатки и вальдшнепы.
• Водоплавающие: привычные нам утки, лебеди и гуси.

Кулинарное разделение дичи гораздо проще и понятнее:

1. Мелкая. Голуби, вальдшнепы, перепелки. С ними много возни, рецепты сложные и трудоемкие. Чаще всего такую дичь фаршируют и добавляют максимум ингредиентов, ведь мяса в ней очень мало. Получается аналог “каши из топора” когда дополнительные ингредиенты важнее основного.
2. Средняя. Например утки и гуси. Готовятся как домашние, но их предварительно долго вымачивают и маринуют.
3. Крупная. Глухарь, фазан и тетерев. Ценные охотничьи трофеи, сложны в приготовлении. Глухаря после охоты подвешивают на несколько дней в прохладном месте. Так мясо становится мягче.

Понять разницу с домашними видами птицы можно на примере уток и гусей. Домашние проще в приготовлении, их мясо сочнее и нежнее. У диких — мясо грубое и жесткое, даже у молодых особей.

Млекопитающие

Самые популярные — лоси, на них легко охотиться, дают много мяса и универсальны в приготовлении. Многие показатели схожи с говядиной, только мясо чуть жестче и менее жирное. Несмотря на распространенность, не так часто встречаются в меню ресторанов, уступая оленям и кабанам.

Кабаны и медведи отличаются от другой распространенной дичи тем, что могут напасть на человека. Поэтому среди охотников лось считается банальным трофеем, а кабан или медведь – престижным.

Читайте также:  Признаки половой охоты кошек

Оленей часто путают с лосями, хотя их мясо более сочное и нежное. Особенно пользуется популярностью колбаса из оленя, вяленая и копченая оленина.

Дикое мясо. Его виды, польза, советы по выбору и приготовлению

Мясо диких зверей существенно отличается от той же говядины, баранины и свинины. Дичь почти не содержит холестерина и жира, богато белками и омегой. Настоящий рай для людей, ведущих здоровый образ жизни. Но это только в теории, на практике можно столкнуться с некоторыми тонкостями. О них мы и расскажем в этой статье.

Каким бывает мясо диких животных?

К дичи относят мясо оленя, косули, лося, кабана и даже медведя. Прежде, чем вы решите отведать дикого мяса, обратите внимание на сезон, потому что для охоты каких-то зверей отводится определенное время. А то придете на кабана, а его в ближайший квартал не ожидается.

Дичь сама по себе гораздо жестче, чем обычное # мясо, и имеет резковатый запах и вкус. При выборе лучше отдавать предпочтение мясу молодых зверей, потому что оно нежнее. В целом, качество дичи зависит от добычи. Хорошо, если сразу на месте сольют кровь и сделают обвалку, то есть отсоединят кости от мышечной ткани. В противном случае может ощущаться печеночный вкус. Чтобы отличить хорошее мясо от плохого, посмотрите на цвет: оно должно быть насыщенно-красным, переходящим в глубокий темный.

Как отличить хорошее мясо от плохого и как его готовить

Перед готовкой мясо следует разморозить, но быстро это делать нельзя ни в коем случае. Обычно # дичь кладут оттаивать в холодильник при температуре 4▫C примерно на 15 часов. После этого мясо готово к обработке. # Дикое мясо нельзя готовить на гриле, потому что так оно становится сухим, жестким и приобретает вкус железа.

Как приготовят дичь – зависит от повара. Кто-то любит слегка обжарить и затем запекать, чтоб мясо внутри оставалось сыроватым, кто-то мариновать, кто-то добавляет различные соусы, а кто-то готовит мясо сырым. Кстати, из оленины, лося и косули получается хороший # тартар и # карпаччо.

Не стесняйтесь спрашивать, откуда поставляют дичь в рестораны. Как правило, небольшие фермерства и охотничьи хозяйства добывают гораздо качественнее дикое мясо, чем крупные предприятия.

Подойдет ли дичь для городского жителя? Конечно! Вначале может показаться, что такое мясо очень специфично, но со второго укуса вы поймете, что это действительно вкусно. А еще безумно полезно!

Где поесть мясо дичи в Москве?

Мы предлагаем сотрудничество вам, владельцам ресторанов и просто любителей, чтобы каждый посетитель Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) мог насладиться неповторимым вкусом мяса оленины, сочного кабана и нежной косули. Как раз для такой концепции у нас пустует корнер, поэтому спешите, звоните в отдел аренды по телефону: +7 (495) 125 00 64 или оставляйте заявку на нашем сайте . Давайте сделаем мир здоровым, желудки сытыми, а лица гостей радостными.

Новое гастрономическое пространство Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) приглашает арендаторов. Под одной крышей уже собрались 50 концепций со всего мира.

Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) расположен в самом центре Москвы, в пешей доступности от м. Маяковская, м. Белорусская и м. Баррикадная, также на территории есть собственный паркинг.

В Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) есть детская зона, где родители могут оставить своих малышей с аниматорами, а сами наслаждаться романтическим ужином. Кстати, у нас можно # забронировать столик для целой компании! Теперь не придется по долгу выбирать место, чтобы угодить всем.

По вопросам сотрудничества, аренды и рекламы звоните по телефону: +7 (495) 125 00 64 Отдела аренды. Или же оставляйте заявку на нашем сайте .

Следите за новостями и подписывайтесь на нас в социальных сетях: Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл)