Как готовят ужин охотники

Елена Федулова // 19 января 2021

Дмитрий Васильев // 12 января 2021

Татьяна Фокина // 1 декабря 2020

Сергей Фокин // 18 ноября 2020

Елена Федулова // 11 сентября 2020

Дмитрий Васильев // 4 августа 2020

Дмитрий Васильев // 3 июня 2020

Вадим Жибаровский // 14 мая 2020

Сергей Фокин // 14 мая 2020

Дмитрий Васильев // 22 января 2020

Вадим Жибаровский // 19 ноября 2019

Вадим Жибаровский // 16 ноября 2019

Вадим Жибаровский // 2 октября 2019

Анатолий Мухачев // 26 сентября 2019

Вадим Жибаровский // 19 сентября 2019

// 2 сентября 2019

Вадим Жибаровский // 5 августа 2019

Вадим Жибаровский // 20 мая 2019

Охотничья кухня

Охотничья кухня – явление особенное. Пропитанные дымом костра, приправленные охотничьими байками, сдобренные мужской романтикой, блюда, приготовленные на охоте, имеют неповторимый вкус и аромат. Особенно, если для них были использованы проверенные рецепты кухни охотника, которые в большом количестве представлены в этом разделе нашего сайта.

И пусть кухня в охотничьем стиле лишена каких-либо изысков, для настоящего мужчины это, скорее, достоинство, нежели недостаток. Особенно, когда пищу приходиться готовить самому.

Мы уверены, что наши рецепты на охоте сослужат вам верную службу, ведь они представляют собой подробную пошаговую инструкцию, следуя которой даже самый неумелый «повар» сможет достичь желаемого результата. Хотя почему только на охоте? Мы предлагаем немало интересных рецептов и для домашнего использования, в том числе и с применением современных технических устройств.

Как бы то ни было, мы уверены – данный раздел сослужит хорошую службу тем, кого интересуют секреты охотничьей кухни. Мы знаем их немало, и всегда готовы поделиться ими с нашими читателями.

Охотничья кухня: рецепты, особенности приготовления дичи, сервировка блюд, фото

• 15 Сентября, 2018
• Кулинария
• Роман Карпец

Охотничья и рыболовная кухня включает в себя множество разнообразных блюд из собственноручно добытой дичи. Причем пойманные трофеи совсем не обязательно готовить в лесу, ведь сделать это можно в более комфортных условиях. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые популярные рецепты из мяса дичи.

Общие рекомендации

В отличие от других видов мяса, дичь готовится по сезону. Это связано с тем, что звери птицы, пережившие зиму, к весне сильно худеют, а в летний период выводят потомство. Поэтому охота на них в это время строго запрещена. Открытие сезона выпадает на вторую половину августа, когда взрослая дичь набрала вес, а молодняк достаточно подрос.

Чтобы приготовить вкусные блюда из такого мяса, недостаточно просто знать пару рецептов охотничьей кухни. Опытные кулинары, часто имеющее дело с дичью, рекомендуют предварительно выдержать добытые трофеи в погребе не менее двух суток. Их желательно хранить на леднике, в слегка примороженном виде. Спустя два-три дня можно приступать к разделке дичи. Но и здесь все не так просто, ведь практически у всех птиц, кроме фазана, чирка, кряквы, глухаря, тетерева, серой куропатки, вальдшнепа, перепела, бекаса и дупеля, нужно удалить не только перья, но и кожу. А у лысух, гагар, выпей, цапель и нырков дополнительно убирают жир и позвоночник. Для отбивания неприятного рыбного запаха, исходящего от водоплавающей дичи, ее обязательно бланшируют в кипятке и только потом используют по назначению. Готовить такую птицу желательно с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.

Зайчатину и крольчатину обычно тушат, предварительно нарубив на порционные куски. Готовое мясо выкладывают на тарелки и поливают соусом, в котором оно томилось. Сервированное таким способом блюдо подают в горячем виде. Из крупных диких животных вроде кабана, оленя, медведя или лося, как правило, делают котлеты. Но кулинары, знакомые с давними традициями охотничьей кухни, умеют готовить и настоящие деликатесы, типа карбонада или мяса в красном вине. Птичьи тушки обыкновенно готовят целиком, предварительно начинив их фаршем, потрохами, яблоками, рисом или грибами.

Лучшим дополнением к блюдам из дичи считаются кисло-сладкие соусы, сделанные из смородины, бузины, рябины, крыжовника, можжевельника, брусники или клюквы.

Перепела с рисом

Это вкусное и красивое блюдо станет прекрасным дополнением любого праздника. Потому если у вас в семье есть охотник, приносящий домой подстреленных перепелок, обязательно приготовьте их по расписанной ниже методике. Для этого вам потребуется:

• 8 птичьих тушек.
• 4 ст. л. мягкого масла.
• 2 ст. л. сырной стружки.
• 200 г риса.
• 100 г свежих белых грибов.
• 200 мл соуса из крепленого вина.
• Соль и вода.

Начинать приготовления этого блюда, относящегося к кухне в охотничьем стиле, нужно с обработки перепелов. Ощипанные, выпотрошенные и промытые тушки обжаривают в растопленном масле, разрезают пополам и возвращают в сотейник. На следующем этапе птицу дополняют грибами, заливают соусом и тушат под крышкой. Минут через семь можно приступать к сервировке блюда. На плоскую тарелку выкладывают предварительно отваренный рис, смешанный с сырной стружкой, а сверху помещают перепелок и поливают все это соусом, в котором они томились.

Суп из утки

Жареная, фаршированная, тушеная и запеченная дичь – это далеко не полный перечень блюд, причисляемых к кухне в охотничьем стиле. Фото супа из дикой утки, сваренного по рассмотренному ниже рецепту, пробуждает аппетит даже у тех, кто нейтрально относится к первому, потому поскорее выясним, какие компоненты входят в его состав. Для его приготовления вам потребуется:

• ½ чашки перловой крупы;
• ½ тушки дикой утки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки;
• 1 ст. л. топленого масла;
• 3 ст. л. сметаны;
• вода, соль, зелень и приправы.

Выпотрошенную и промытую птицу нарезают порционными кусками и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют пассерованный лук, подрумяненную морковь, обжаренные коренья и предварительно замоченную крупу. Все это заливают водой, приправляют, подсаливают и доводят до готовности. Сервировать сваренный суп достаточно просто. Его разливают по красивым глубоким тарелкам, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Тушеная куропатка

Нежное мясо этой птицы гармонично сочетается со сметанным соусом и станет отличным дополнением к любому гарниру. Потому данный рецепт охотничьей кухни пользуется особой популярностью у всех, кто любит блюда из дичи. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:

• 1 тушка белой куропатки;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 чашка сметаны;
• 1 ч. л. муки;
• соль, душистые приправы и рафинированное масло.

Ощипанную, выпотрошенную и промытую птицу нарезают порционными кусками и обжаривают в разогретой сковороде, в которой уже имеются тонко нашинкованные пассерованные овощи. Спустя несколько минут все это заливают сметаной, дополненной мукой, солью и приправами и тушат на слабом огне около часа.

Вальдшнеп в винном соусе

Это один из самых простых рецептов охотничьей кухни. Сделанное по нему блюдо отличается насыщенным вкусом и хорошо выраженным ароматом. Чтобы приготовить одну порцию такого угощения, вам потребуется:

• 1 вальдшнеп;
• 50 г свежего сала;
• 1 ч. л. ягод можжевельника;
• ½ стакана сухого красного вина;
• соль.

Прежде всего нужно заняться вальдшнепом. У вымытой и выпотрошенной птицы аккуратно отодвигают кожу, а оголившееся мясо натирают солью и толчеными ягодами. Сверху распределяют ломтики сала и прикрывают все это птичьей шкуркой. Обработанную таким способом тушку перевязывают толстыми нитками, отправляют на жаровню, заливают вином и доводят до готовности.

Гусь с яблоками

Этот широко известный рецепт охотничьей кухни пользуется особым спросом у отечественных хозяек, мужья которых приносят в дом подстреленную водоплавающую дичь. Для его повторения вам потребуется:

• 1 гусиная тушка;
• 1 кг яблок (желательно антоновки);
• 150 г свежего сала;
• 100 г свиного жира;
• 5 кусочков сахара;
• ½ стакана сметаны;
• соль и приправы.

Вымытую и выпотрошенную тушку нашпиговывают брусочками свежего сала и начиняют кусочками подслащенных яблок. Сверху птицу смазывают подсоленной сметаной, а потом обжаривают в растопленном жире. Подрумянившегося гуся накрывают фольгой и отправляют в духовку. Запекают его при средней температуре около трех часов.

» Ужин охотника » в духовке

Но так понравилось название, что я его нещадно эксплуатирую с тех пор, не смотря на то, что всегда готовлю по разному Но неизменно получается вкусно

Так что сегодня не столько рецепт, сколько идея и пара нюансов

Приболелось мне вчера немного, потому сегодня устроила себе «тюлений день»

Отлежав к вечеру бока отправилась я разминаться на кухню. Вот и вспомнила приподзабытый «ужин охотника»

Он хорош тем, что изменять его можно как душе угодно и как позволяет ваш холодильник.
Самое удобное то, что готовится довольно быстро, неизменно вкусно, ароматно, и даже, я бы сказала, небуднично

В моём варианте всегда присутствуют

— кусочки картошки ( можно даже использовать картошку в мундире, оставшуюся после приготовления салатов )
— свежий помидор
— лук
— чеснок
— что-нибудь копчёное — колбаса, колбаски, грудинка, бекон
— что-нибудь мясное : курица, свинина, сосиски, колбаски, фрикадельки
мясо надо нарезать небольшими кусочками, чтобы успело быстро приготовиться
— и всегда ооочень стараюсь, чтобы грибы были, если вдруг не случилось, то готовлю без них. и плачу .

Также можно добавлять

— обжаренные баклажаны
— кусочки свежих кабачков
— кусочки сладкого перца
— приваренная брокколи
— приваренная цветная капуста
— приваренная стручковая фасоль
— ломтики моркови, если любите
— любимые специи, зелень

У меня сегодня в морозилке нашлось несколько колбасок для жарки, которые я иногда заготавливаю впрок как чевапчичи, только использую ещё куриный или свиной фарш, или всё сразу, и перца чёрного побольше. Бывает, что я такие колбаски режу на «бочонки» и использую как фрикадельки в суп. Вот эти фрикадельки и составили мясную основу сегодняшнего ужина

Количество не пишу, потому что оно зависит от объёма формы, ассортимента продуктов и количества едоков. Как уже говорила, главное — концепция

— фрикадельки
— картофель
— лук
— помидор
— чеснок
— варёнокопчёная грудинка ( я сама готовлю )
— лесные грибы замороженные

Картошку очистить, нарезать кусочками, опустить в кипяток, довести до кипения, готовить 5 минут до полуготовности, слить, обсушить
я картофель привариваю в микроволновке — кладу в стеклянную миску, наливаю на дно воды, затягиваю плёнкой и готовлю на полной мощности минут 5, затем ещё 5 минут не открываю дверцу
Фрикадельки можно не размораживать
Грудинку нарезать кубиками, примерно 1х1 см
Помидоры нарезать ломтиками
Лук нарезать крупными шашечками
Зубчики чеснока очистить, разрезать пополам
Грибы, если у вас шампиньоны, то нарезать крупно, если свои, замороженые готовые, то тоже можно не размораживать, у меня с магазина, я предварительно отварила, обсушила, обжарила и добавила в середине приготовления

Духовку разогреть до 180 *
Полуготовый картофель сложить в форму для запекания, полить маслом, посолить, сдобрить приправами, перемешать
Добавить все подготовленные продукты

Ужин охотника за 40 минут. Рецепт приготовления мяса.

Всем доброго дня !

Очень люблю дикое мясо. Недавно мой знакомый ездил на охоту и угостил лосятиной. При приготовлении мяса я стараюсь не усложнять блюдо. Вот и в этот раз я хочу поделиться рецептом. Этот рецепт достаточно прост и брутален 🙂 Но получается быстро и вкусно. Вообще, лосятина является постным, не жирным мясом. Оно достаточно диетическое и полезное. Ведь лось является растительноядным животным. Мясо у этого животного экологически чистое и содержит много полезных микроэлементов.

Итак, приступим. Я взял кусок мяса и нарезал его на четырёхугольники, толщиной примерно 7 мм. Толще не рекомендую. От 5 до 7 мм самое то. Размер кусочков произвольный, примерно 7 на 7 см, это не имеет значения. Ещё нам понадобится лук репчатый, соль и чёрный молотый перец. Жарить можно на подсолнечном масле, но я предпочитаю на свином сале. В закромах у меня всегда имеется солёное свиное сало.

Лука необходимо почистить столько, чтобы полностью закрыть дно сковородки.

Сало нарезаю небольшими кусочками и выкладываю на сковороду. Разогреваю её и даю салу вытопиться.

Пока топится сало, подготавливаю мясо. Обсыпаю его солью и перцем, и отбиваю молотком. Отбить мясо надо по-хорошему, так как это не свинина, и от силы вашего удара будет зависеть насколько оно будет жеваться 🙂 Вообще, такой рецепт больше подходит для молодого мяса до 3 лет. У старых особей мясо более жёсткое.

Когда из сала вытопится жир, выкладываем порезанный лук. Лук режем не очень мелко. Огонь держим средним.