Как привезти пойманную рыбу домой свежей летом

На зимней рыбалке доставить рыбу домой свежей проблемы не представляет, но летняя жара требует применения некоторых хитростей. Несколько советов как можно привезти рыбу свежей особенно при дальних переездах или сохранить её безо льда и холодильника в течение суток.

1. Если выловленную рыбу надо оставить на ночь и только утром её можно перевезти до холодильника, то она лучше сохранится в воде. Сложить в ведро и залить водой. Температура воды ночью бывает ниже, чем температура воздуха.

Перед перевозкой рыба перекладывается свежей травой. Для этого лучше всего подходит крапива или трава под названием «костёр» или «кострец».

Рыба обязательно чистится – удаляются внутренности. У мелкой рыбы отрезается голова, жабры нужно удалять только у крупной рыбы. Затем каждая рыбина тщательно натирается солью. Если рыба с головой, то в голову, на месте жабр соли насыпается побольше.

Надо следить, чтобы в тушках рыбы осталось как можно меньше жидкости. Какую роль играет соль? Почему бактерии не живут в соляном растворе? Соль забирает воду из всех организмов, тем самым нарушая функционирование клеток.

Следующий этап – обеспечение функционирования воздуха в сумке или пакете. Пакет или сумка должна быть сделана из «дышащего» материала – ткань, нетканый материал, плотная бумага.

Перекладывая рыбу крапивой в сумке, траву надо класть и между рыбами и внутрь каждой тушки. Мелкая рыба укладывается поверх крупной. Идеальный вариант — мелкая рыба и крупная в разных пакетах. При перевозке в машине пакет с рыбой должен оставаться открытым. Таким способом рыба может храниться как свежая до 24 часов.

2. Согласно этому совету рыбу не подсаливают, а делают так.

Из крупной и средней рыбы удаляется кровь. Для этого делают надрез позвоночника у хвоста и держат её какое-то время хвостом вниз, чтобы кровь стекла. Жабры обязательно вырезать. Если приходится хранить достаточно долго, то рыбу надо выпотрошить. При этом способе рыбу не моют, не солят. Её насухо протирают тряпкой или травой. Излишняя влага удаляется с помощью распорок. То есть рыбу надо распластать, вставить распорки-веточки и минут 20 -30 подержать на ветру или сквозняке.

При таком проветривании на поверхности тушки образуется тонкая плёночка, которая и защитит рыбу от порчи. Хранят в корзине, перекладывая крапивой или травой так, чтобы тушки не соприкасались.

3. Сохранять рыбу свежей можно и таким способом. Переложить травой или завернуть во влажную ткань, затем закапать в прибрежный холодный песок.

4. В осеннее прохладное время рыбу можно подвесит на ветру, в тени. Сначала, удаляют жабры, потрошат, но, чешую оставляют. Когда рыбки достаточно подсохнут, их заворачивают в траву.

5. Осенью, если уже есть утренние заморозки, рыбу можно подморозить и, пока она ещё не оттаяла, переложить травой, хранить в тенистом месте.

6. Простой способ хранения живой рыбы – в садке. Чтобы рыбы не тёрлись друг о друга, садок должен быть достаточно большим. Вместо садка с крышкой можно взять плетёные корзины. А металлические садки лучше не использовать, так как рыбы трутся о сетку, теряют чешую и засыпают очень быстро. В садке оставлять уснувшую рыбу нельзя – портится она очень быстро. Крупную рыбу хорошо хранить на кукане, который опускается на глубокое место.

Как сохранить рыбу во время длительной рыбалки и довезти свежей до дома

Зима уже позади и на носу лето. И пока мы находимся на самоизоляции, можно потратить это время с пользой и подготовиться к летней рыбалке.

Сегодня речь пойдет, наверное, о самом главном — как сохранить наш улов свежим до дома.

В этот статье расскажем о некоторых способах хранения рыбы, но было бы еще приятнее и полезнее, если бы Вы поделились Вашими проверенными методами ниже в комментариях к статье.

Самый проверенный способ хранения – это засол рыбы. Так Вы можете хранить ваш улов несколько дней и не переживать о его порче.

Как же правильно засолить рыбу на месте?

Крупную рыбу (щука, окунь, лещ и др.) потрошим, вынимаем жабры и максимально очищаем полость её тушки от сгустков крови. После лучше промыть чистой водой, но если таковой нет, то можно ее не мыть, а лишь протереть чистой тканью или дать просушиться.

Мелкую рыбу (елец, окунек и др.) мы не потрошим, засаливаем целиком.

Чешую трогать не нужно. Она выполняет важную защитную функцию от бактерий из окружающей среды, которая помогает сохранить рыбу свежей, как можно дольше.

Чем жарче на улице, тем круче засол.

Кстати, важно знать, что чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула, до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Кстати, вместо соли, как консервант мы можем использовать уксус (маринад), жидкий дым, и т.п., но они сильнее влияют на вкус рыбы.

Так же от размножения бактерий нам могут помочь крапива или осока. Ими нужно обложить рыбу, а так же поместить растения внутрь рыбы. За счет муравьиной кислоты и фунгицидов рыба дольше сохраниться свежей.

Еще один способ — это «природный холодильник» или, проще говоря, яма. Яму лучше выкапывать вблизи водоема.

Для хранения этим способом рыбу просаливают и укладывают не в полиэтиленовый пакет, а в ткань. Проветривание рыбы весьма заметно увеличивает её «срок годности».

Способ сохранения улова «живьем».

Прежде чем заговорить о способах, хотим обратить Ваше внимание на то, как вы снимаете рыбу с крючка.

Этот процесс должен проходить как можно аккуратнее, так как при повреждении, рыба быстрее стухнет. Если все же одна из рыб получила травму, то лучше ее в общий улов не класть. И лучше всего при извлечения крючка держать рыбу не голыми руками, а в перчатках — это так же помогает сохранить натуральный защитный слизевой слой на рыбе.

Регулярно проверяйте емкость, в которой хранится живой улов. Если рыба в садке ещё жива, но плавает на боку или кверху брюхом — лучше извлечь её и подвергнуть потрошению и засолке.

Используйте нитяной или плетеный садок, часть которого опущена в воду. Металлические обручи садка должны быть довольно широкими, чтобы рыбы могли свободно плавать и не биться друг о друга. Сетка не должна быть изготовлена из металла, т. к. в металлическом садке рыба травмирует мягкие ткани и сдирает чешую.

Чтобы рыба не стухла, помещайте садок в тенистом месте, а так же чтобы было постоянное обновление воды, но без явного течения.

Самым простым методом сохранения трофея является подсушивание.

Чешую при этом не снимают, удаляют только жабры. Рыбу укладывают в ряд на солнечное место. После образования на чешуе плотной корочки каждую тушку переворачивают и подсушивают с другой стороны.

Будем рады Вашим проверенным методам хранения, которыми Вы можете поделиться ниже, в комментариях к статье.

Сохранение улова (Просматривает: 1)

РУСЛАН

Guest

Лерыч

Иерихоныч

Ramzay

Guest

Re: СОХРАНЕНИЕ УЛОВА.

Этим летом ездили на Дон на неделю, наловили три наполовину наполненных мешка рыбы. Много хвостов было размером до килограмма.

Хранить рыбу в жидком рассоле можно и сохраняется она хорошо. Но сколько не вымачивай потом рыбу, она уже никогда не приобритет тех вкусовых качеств, которые получаются если рыба пересыпана сухой солью.

Дома, приезжая с рыбалки, я первым делом стараюсь пересыпать улов солью и поставить его в холодильник. В этом же холодильнике я и высаливаю улов. Все получается прекрасно и вкусно. Но как быть на рыбалке, на жаре. Ведь не привезешь же с собой гиганский холодильник. Да и включать его там некуда.

Чёрный-Ангел

Член Клуба

Re: СОХРАНЕНИЕ УЛОВА.

Рыба под маринадом
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные
куски,
посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20
минут.
В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке,
лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассеровать
лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и
тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту
(разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек,
лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать, накрыть
крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить,
выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на
маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник.
Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.
рыба (филе) — 1 кг.
лимон (сок) — 1\3 часть
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
морковь — 1 кг.
лук — 2 шт. (большие)
томат-паста — 3 ст. л.
вода — 1\4 стакана
сахар — 3 ст. л.
уксус — 2 ч. л.
перец (горошек) — 10 шт.
соль — по вкусу
перец (молотый) — по вкусу
лавровый лист — 1-2 шт.
гвоздика — по желанию

Посол средней и крупной рыбы
Для рецепта Вам потребуются:
— крупная рыба (более 300-600г)
— соль для пересыпания рыбы.

Рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют. Брюшную полость тщательно промывают и заполняют солью, обращая внимания на то, чтобы в области жабер соли было побольше. Затем рыбу укладывают в чистую посуду брюшками вверх. Каждый уложенный ряд посыпают солью. Сверху также насыпают слой соли. Продолжительность посола — от трех до шести суток, в зависимости от толщины рыбы.
Рыбу более крупного размера (свыше 600 г весом) перед посолом пластают: разрезают каждую рыбу вдоль по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности. Голову разрезают до середины верхней губы. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы.
После этого рыбу тщательно промывают, посыпают поверхность разрезов солью и укладывают в посуду в распластанном виде спинками вверх. Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд, а также сверху. Посол длится от пяти до десяти суток.
В отличие от посола мелкой рыбы, выпотрошенную и распластанную рыбу грузом сверху придавливать не нужно. Когда рыба просолилась, ее следует тщательно промыть в рассоле, после чего плотно уложить в бочонок либо ящик. Тару накрывают сверху смоченной в рассоле мешковиной и хранят в прохладном месте — в погребе или на леднике. Рыба повышенной жирности лучше хранится в рассоле под грузом.
Среднего размера рыба готова через 5-10, крупная — через 7-10 дней. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб как лещ, жерех, щука — до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5-7 суток.

Посол быстрый
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба
— вода -1 л
— соль — 40г.

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погружают рыбу на 2 минуты в чистый уксус, а после этого на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной. Раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли. Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.

Малосольная рыба
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 1 кг
— соль — 100-200г
— сахар — 10-40г.

Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу. Мелкая рыба готова через несколько часов, а крупная — на следующий день. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью и сахаром. На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник.

Маринованная жареная рыба
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба (карп, угорь, форель) — 1.5кг
— соль
— масло растительное — 60г
для маринада:
— вода — 3/8л
— уксус — 1/8л
— рыбный бульон — 1/8л
— лук репчатый — 100г
— черный перец — 5 горошин
— душистый перец — 2 горошины
— гвоздика — 1 бутон
— лавровый лист
— маринованный огурец — 1 шт.
— каперсы — 1 ч.л.

Очищенную рыбу нарезать кусками, посолить и поджарить на масле. Когда рыба остынет, переложить ее в глубокую миску и посыпать рубленым огурцом и каперсами. В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус, нарезанный кружками лук, специи, снова вскипятить, подлить процеженный отвар из голов рыбы и, все смешав, залить маринадом. Маринад должен полностью покрыть рыбу. Приготовленную таким образом рыбу поставить на два дня в холодное место.

Маринованная рыба (I)
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 1кг
— чеснок — 2 зубчика
— лук репчатый — 3 шт.
— хрен
для маринада:
— вода — 3/4 стакана
— уксус — 1/4 стакана
— растительное масло — 2 ст.л.
— сахар — 3 ст.л.
— соль — 2 ч.л.
— лимонная цедра — 2 ч.л.

Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Очистить рыбу, нарезать кусочками и сложить в банку, перемежая слои рыбы кружочками лука (лучше красного), дольками чеснока и хреном (2 дольки чеснока, 3 головки лука, кусочек хрена). Залить маринадом, поставить на пару дней в прохладное место

Маринованная рыба (II)
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 1кг
— перец горошком — 10 шт.
— лавровый лист — 2-3 шт.
— соль — до 150 г (увеличить в зависимости от желаемой просоленности рыбы)

Очистить рыбу, засыпать солью, пересыпать черным перцем (горошком) и лавровым листом. Поставить под легкий пресс на ночь. Утром подсушить рыбу бумажным полотенцем, завернуть в полиэтилен, положить в морозилку. Перед употреблением нарезать мороженую рыбу, разложить на тарелки и дать постоять при комнатной температуре. Вкус получается как у балтийских килек.

Маринованная рыба (III)
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 1кг
для рассола:
— вода — 1 л
— соль — 1 ст.л.
— картофель — шт.
— лавровый лист, черный перец горошком, пряности по вкусу.

Приготовить рассол: в 1 л воды растворить 1 ст. ложку соли. В рассол добавить 1 сырую картофелину, нарезанную тонкими ломтиками. Рыбу почистить от костей и кожи, уложить в кастрюльку слоями с лавровым листом, горошком перца и любыми пряностями. Залить рассолом и на 2-3 дня поместить под гнет при t 10-20 градусов. Через 2-3 дня рыбу можно есть.

Приятного апетита, но прежде улов удачный.