Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживание по случаю проведения праздника «День Охотника» в ресторане на 40 человек

Характеристика ресторана «Пиросмани», виды предоставляемых услуг. Особенности банкета по случаю проведения праздника «День Охотника». Прием заказа, составление меню, карты вин, оформление заказа-счета. Подготовка к проведению банкета, обслуживание гостей.

Рубрика	Маркетинг, реклама и торговля
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	23.12.2015
Размер файла	178,1 K

Соглашение об использовании материалов сайта

Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях. Публикация материалов на других сайтах запрещена.
Данная работа (и все другие) доступна для скачивания совершенно бесплатно. Мысленно можете поблагодарить ее автора и коллектив сайта.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Характеристика ресторана «Рыбак». Банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Подготовка к проведению банкета и обслуживание гостей.

курсовая работа [48,6 K], добавлен 23.11.2011

Предоставление услуг для отдыха и питания как основная цель проведения банкета-приема в ресторане. Виды приемов и банкетов. Прием заказа, выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета, обслуживание его участников. Меню банкета, карта вин.

курсовая работа [1,7 M], добавлен 19.07.2016

Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета. Роль метрдотеля в организации и обслуживании различных приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.

курсовая работа [2,8 M], добавлен 14.07.2016

Порядок приема и оформление заказа на обслуживание. Меню банкета. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания. Составление заявок. Подготовка к банкету. Обслуживание гостей на банкете.

курсовая работа [39,6 K], добавлен 26.02.2009

Характеристика кафе «Лагуна»; организация холодного цеха. Организация праздничного мероприятия: прием заказа на проведение банкета «День рождения», оформление заявок на производство, в бар. Расстановка столов, сервировка, порядок обслуживания гостей.

курсовая работа [216,9 K], добавлен 02.11.2011

Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживание по случаю проведения праздника «День Охотника» в ресторане на 40 человек

Характеристика ресторана «Пиросмани», виды предоставляемых услуг. Особенности банкета по случаю проведения праздника «День Охотника». Прием заказа, составление меню, карты вин, оформление заказа-счета. Подготовка к проведению банкета, обслуживание гостей.

Рубрика	Маркетинг, реклама и торговля
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	23.12.2015
Размер файла	178,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Характеристика ресторана «Рыбак». Банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Подготовка к проведению банкета и обслуживание гостей.

курсовая работа [48,6 K], добавлен 23.11.2011

Предоставление услуг для отдыха и питания как основная цель проведения банкета-приема в ресторане. Виды приемов и банкетов. Прием заказа, выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета, обслуживание его участников. Меню банкета, карта вин.

курсовая работа [1,7 M], добавлен 19.07.2016

Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета. Роль метрдотеля в организации и обслуживании различных приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.

курсовая работа [2,8 M], добавлен 14.07.2016

Порядок приема и оформление заказа на обслуживание. Меню банкета. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания. Составление заявок. Подготовка к банкету. Обслуживание гостей на банкете.

курсовая работа [39,6 K], добавлен 26.02.2009

Характеристика кафе «Лагуна»; организация холодного цеха. Организация праздничного мероприятия: прием заказа на проведение банкета «День рождения», оформление заявок на производство, в бар. Расстановка столов, сервировка, порядок обслуживания гостей.

курсовая работа [216,9 K], добавлен 02.11.2011

Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием по случаю «День Охотника» в загородном ресторане «Челси» на 82 человека.

курсовые работы, менеджмент

Объем работы: 39 стр.

Год сдачи: 2013

Стоимость: 500 руб.

Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Ресторан — это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ресторана — это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.
Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.
Цель курсовой работы организация обслуживания банкета за столом с частным обслуживанием официантами на 85 человек по поводу проведения праздника «День охотника» в загородном ресторане «Челси». Специфика обслуживания, особенности сервировки, и используемое оборудование при организации банкета.
Задачи:
1. Составить характеристику предприятия общественного питания и характеристику мероприятия.
2. Решить вопросы подготовки к проведению мероприятия.
3. Оформить прием заказа, меню приема.
4. Определить количество официантов.
5. Провести расчет столовой посуды, приборов столового белья.
6. Решить вопросы подготовки банкетного зала к обслуживанию и подготовки персонала к обслуживанию.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживание по случаю проведения праздника «День Охотника» в ресторане на 40 человек

Характеристика ресторана «Пиросмани», виды предоставляемых услуг. Особенности банкета по случаю проведения праздника «День Охотника». Прием заказа, составление меню, карты вин, оформление заказа-счета. Подготовка к проведению банкета, обслуживание гостей.

Рубрика	Маркетинг, реклама и торговля
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	23.12.2015
Размер файла	178,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

Специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

по дисциплине «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживание по случаю проведения праздника «День Охотника» в ресторане на 40 человек

Выполнила: Самарина К.А.

Студентка группы 4 О

Руководитель: Зотова Н.Г.

Ярославль — 2015 г

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Виды предоставляемых услуг

1.3 Методы и формы обслуживания

1.4 Состав торгового помещения

1.5 Выбор фирменной одежды для обслуживаемого персонала. Музыкальное сопровождение

2. Основная часть

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Прием заказа

2.3 Составление меню, карта вин

2.4 Оформление заказ-счета

2.5 Расчет количество столов для банкета

2.6 Схема банкетного зала и расстановка банкетных столов

2.7 Расчет количество обслуживаемого персонала

2.8 Сервировка столов

2.9 Расчет заявки на столовую посуду, приборы и белье

2.10 Составление заявки на продукцию производства, сервис-бара

2.11 Организация обслуживания банкета

В России одной из самых перспективных и быстро развивающихся областей считают общественное питание. Индустрия услуг -общественное питание обладает значительно растущим оборотом в целом и положительной динамикой.

Общественное питание — социально значимая отрасль, демонстрирующая на примере своего развития уровень социально- экономического состояния государства.

Государственные структуры отрасли за последние годы составили примерно 25%, чему послужило первичное увеличения спроса на продукцию общественного питания со стороны потребителей и возросла возможность населения пользоваться услугой такого рода. Увеличение спроса и предложения сформировали новые рыночные условия и конкретную среду отрасли, которая получила дальнейшее развития. На данный момент конкуренция в индустрии общественного питания в России имеет такую жесткость, что просуществовать уже на плов не получится, поэтому надо быть или популярнее всех, или же находится на уровне со всеми.

Самое главное сегодня — бороться за качественное обслуживание. одной из острых проблема, является поиск обучения удержания рабочего персонала проблема поиска, обучения и удерживание рабочего персонала.

Организация общественного питания является крайне важной областью не только хозяйственной деятельности, но и общего социально-экономического развития региона и экономики страны в целом. От развития технологий, передовых методик, ведение деятельности в этой сфере зависит удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и повышение качества жизни населения.

Все вышеперечисленные обстоятельства являются залогом эффективного развития общепита с учетом лучших мировых норм. Поэтому в некоторой степени будет сопутствовать и будущие развитие туристо-экскурсинной системы.

Финансовый кризис проявляется в России. Он отразился и на рынке общественного питания: россияне стали меньше посещать подобные заведения, либо отказываться от дорогих блюд. В условиях кризиса многие п.о.п. продолжают развиваться, однако пересматривают свои стратегии развития. Так основными способами приспособиться к кризису среди них является как снижение себестоимости блюд и снижение наценок, а также пересмотр кадровой политики.

На сегодняшнее время ресторанный бизнес и предприятия общественного питания т.к., кафе, бары, столовые, закусочные, имеют большой спрос на свою продукцию. В наше время при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать соответствующие место и пожелание заказчиков, их бюджет и тематику проводимого мероприятия.

Сначала — о еде. Не имеет значения,что перед нами гамбургер или экзотическое блюдо с морепродуктами — его рецепт может превратить данный продукт в хит продаж или же сделать его большим провалом. Но следует помнить, что вкусовые особенности блюда не является показателем его качества — ибо одно то же блюдо у кого-то вызовет восторг, а у кого-то вызовет неприятные (как говориться на вкус и цвет товарищей нет). То есть у каждого из нас свои вкусовые предпочтения.

Немаловажное значение занимает — позиция качества обслуживания на предприятии общественного питания. Должна существовать связь между уровнем сервиса и уровнем подготовки персонала. Именно высококвалифицированная работа персонала при реализации стандартов обслуживания конкретного предприятия общественного питания формирует высокий уровень обслуживания, качество сервиса.

Ресторанный бизнес — один из самых быстро развивающихся на современном рынке. Спрос рождается предложением, а большое количество предложений обслуживает жесткую конкуренцию. Выживания в таких условиях становится первостепенной задачей предприятия.

Предприятие общественного питания выполняют.

Три взаимосвязанные функции:

· Производство кулинарной продукции

· Реализация кулинарной продукции

· Организация ее потребления

Важнейшим направлением ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечение рентабельности работы ресторана является организация обслуживания. Услуги современного ресторана смогут удовлетворить даже самого капризного заказчика. Это приготовление фирменных блюд, украшение зала и организация досуга.

Особенности организации работы ресторана — это высокий класс обслуживания посетителей. В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования, их удобной мебелью, создание надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

Цель курсовой работы: Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 40 человек по поводу проведения праздника «День Охотника» в ресторане «Пиросмани», первого класса.

1. Составить характеристику предприятия общественного питания и характеристику мероприятия.

2. Решить вопросы подготовки и проведения мероприятия

3. Оформить прием заказа, меню приема

4. Определить количество официантов

5. Провести расчет столового белья, посуды, приборов

6. Решить вопросы подготовки банкетного зала к обслуживанию и подготовить план обслуживания банкета.

7. Разработать план обслуживания банкета.

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика предприятия общественного питания

Согласно ГОСТ 30389-2013. Классификация предприятия общественного питания

Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на следующие категории:

— предприятия, организация производства, реализация продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потребление на месте и на вывоз с возможными доставками (рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые)

— предприятия выездного обслуживания

— предприятия организации доставку и обслуживание потребителей в номерах гостинец и других средствах развлечения.

При определении типа предприятие общественного питания учитывают следующие факторы.

— ассортимент реализуемой продукции

— методы и формы обслуживания

— время отдыха потребителя

— профессиональная подготовка и уровень квалификации персонала.

— по ассортименту реализуемой продукции (рыбный, пивной, сырный)

— по местонахождения в жилых домах, в том числе в отдельных зданиях, зданиях гостинец.

— по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт- ресторан)

— по методам и формам обслуживания — ресторан с обслуживанием официантами

— по составу и позиции помещения (на морских и речных судах)

Ресторан «Пиросмани» Находится по адресу Которосольная наб. 60. Ресторан — первого класса, с расчетом на 250 посадочных мест, так же есть VIP-зал на 20 посадочных мест, банкетный зал на 100 мест, уютный зал для семейных праздников на 75 мест. В меню включает оригинальное, фирменные блюда и напитки. Основная цель предприятия удовлетворить посетителей в питании и организации досуга.

Состав функциональных групп помещений

1. Складская группа

Охлаждаемые камеры (для крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, полуфабрикатов из рыбы, кисломолочных продуктов)

Неохлаждаемые камеры (нескоропортящихся продуктов)

2. Производственные помещения

Цех доработки полуфабрикатов

3. Торговая группа

Вестибюль c гардеробом, туалетные комнаты

Торговый и банкетный зал и vip-зал

Площадка для эстрады и танцев

Моечная столовая посуда

4. Административно-бытовая группа

комната отдыха для персонала

гардероб для персонала, душевые и туалетные комнаты для персонала

5. Техническая группа

1.2 Виды предоставляемых услуг.

По ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания»

Услуга питания ресторана — представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию включают:

— организацию питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.), в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);

— организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);

— организацию питания и обслуживание потребителей в зонах отдыха, на культурно-массовых и спортивных мероприятиях и т.д.;

— организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг, включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного производства;

Услуги по реализации продукции общественного питания включают:

— реализацию продукции общественного питания и покупных товаров на вынос из зала предприятия общественного питания;

Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, включают:

— организацию музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;

— организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;

— предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;

Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги включают:

— консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола;

— консультации специалистов по подбору вин и алкогольной продукции;

Прочие услуги общественного питания включают:

— бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;

— прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного оборудования и инвентаря;

— предоставление парфюмерии, средств личной гигиены, принадлежностей для чистки одежды, обуви и пр.;

— упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;

— упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии;- предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;

— предоставление условий для зарядки мобильных телефонов и переносных персональных компьютеров (ноутбуков);

— гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок);

— вызов такси по заказу (просьбе) потребителя;

— предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия;

— организацию доставки продукции общественного питания.

1.3 Методы и формы обслуживания

ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания

Применяются следующие методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированный метод.

Наиболее эффективным методом массового обслуживания является самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточных прилавков холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, мучные кондитерские изделия, хлеб, столовые приборы.

Обслуживание официантами применяется на предприятиях, в которых создание комфорта играет более важную роль, чем фактор экономии времени обслуживания.

Обслуживание персонала — применяется на предприятиях, где комфорт играет, как правило, важную роль, чем фактор времени обслуживания.

Расчет с потребителями:

Кредитные (потребитель берет карту, в течение недели)

Комбинированный метод предусматривает сочетание двух перечисленных методов обслуживания. Например, одно предприятие питания днем может работать как общедоступная столовая самообслуживания, а в вечернее время — кафе или ресторан с обслуживанием официантами. Или: наряду с обслуживанием официантами в залах устанавливаются линии самообслуживания для реализации обедов в дневное время.

Особенность труда официанта — это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и психологом, коммерсантом.

Кроме того, официанту нужно быть находчивым и остроумным, знать основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий и т.д. [2, c.178].

Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом.

Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.

В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю: «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем.

В течение всего рабочего дня официанту приходится обслуживать самых разных посетителей — молодых и пожилых, мужчин и женщин, детей и родителей. Все они с разными характерами, настроением, манерой поведения. Поэтому официант должен выработать в себе профессиональный такт, чтобы при обслуживании выбрать верный подход к каждому посетителю: спросить, каким временем он располагает, предложить те или иные блюда из меню, тактично прийти на помощь, если гость проявляет нерешительность, медлительность.

Необходима официанту и хорошая память. Знать цены, ассортимент меню, запоминать, что заказал посетитель, и т.д. — все это приходит с практикой.

Официант должен быть в меру общительным и уметь свободно разговаривать с посетителями, отвечая на вопросы вежливо, кратко, точно и понятно, при этом правильно произносить слова.

Официант должен быстро и верно считать, чтобы при расчете с посетителями не задерживать их и не ошибаться, предъявляя счет для оплаты.

1.4 Состав торгового помещения

Мы назвали наш ресторан «Пиросмани» не случайно. Ника Пиросманишвили — грузинский художник-примитивист.

Он родился в 1862 году, точная дата рождения неизвестна, возможно, 5 мая, в бедной крестьянской семье. Почти вся его жизнь прошла в Тифлисе (ныне Тбилиси), куда он попал мальчишкой, оставшись сиротой. Пиросмани успел немало перепробовать в жизни: пытался открыть вывесочную мастерскую, служил на железной дороге, даже занимался (и вполне успешно) торговлей, пока, наконец, потребность в творчестве не стала непреодолимой, и он не стал художником.

Произошло это очень поздно — на исходе четвёртого десятка лет его жизни, на рубеже IX и XX веков. Прошло несколько лет, и он уже имел завидную репутацию в привокзальном районе Тифлиса, который и стал его постоянным прибежищем. Своим трудом он обслуживал огромное количество мелких торговых и питейных заведений, существовавших тогда в Тифлисе: делал вывески для лавок, пивных и больше всего для духанов.

Для тех же заведений Пиромасни исполнял большие картины, настенные панно и расписывал оконные стекла. Ему удавалось не только найти неповторимый стиль, но и материал, на котором никто, кроме него не писал — черная клеёнка, в которой, как оказалось, таятся уникальные возможности.

Популярность Пиросмани никак не повлияла на его личную судьбу. Он умер в апреле 1918 года в нищете. Судьба его искусства оказалась фантастической. Сегодня он известен всему миру. Крупные музеи бережно хранят его картины, выставки неизменно собирают множество людей.

В нашем ресторане мы попытались воссоздать атмосферу духана начала 20 века, в стиле росписи Пиросмани, и надеемся, что Вы будете себя здесь уютно чувствовать.

Грузинская кухня, представленная в нашем ресторане во всем своем многообразии, сохранила свою национальную специфику. Грузинские застолья известны, пожалуй, всему миру своей хлебосольностью и тостами. И мы с удовольствием поднимаем за Вас бокал со словами: «Дай Вам Бог здоровья, мира и счастья на долгие годы!»

Интерьер «Пиросмани» выдержан в грузинском стиле: гости сидят на добротных деревянных стульях, а стены украшают картины с горцев.

В грузинском ресторане «Пиросмани» симпатичный интерьер, очень уютно: деревянная мебель, балки на потолке, перегородки выполнены из плетеной лозы, мягкий свет. «Пиросмани» два зала: первый зал банкетный на 50 мест, второй VIP-зал который находится в подвале на 20 персон.

Предприятие общественного питания, в том числе и рестораны — это сложный тип, совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия. Поэтому в его функционально-планировочной структуре (в отечественных типах) традиционно выделяются две основные категории помещений: помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и пр.), наличие которых обусловлено функцией обслуживания значительного контингента посетителей; помещения непосредственно связанные с приготовлением пищи: производственные цеха и помещения, складские, административно-бытовые и технические.

В этой связи к этим принципиально разным по функции группам помещений предъявляются при проектировании и их оснащении соответственно принципиально различные требования.

В ресторане «Пиросмани» торговое помещение состоит из: Вестибюль, Гардероб, туалетные комнаты, Аванзал, банкетный зал, VIP-зал, площадка для эстрады и музыки,

1.5 Фирменная одежда. Музыкальное обслуживание

Форма официантов юношей представляет собой национальный грузинский костюм: черная грузинская рубашка, красный пиджак, носки белые короткие, обувь закрытая: мокасины черного цвета, бейдж слева.

Форма официантов девушек представляет собой национальный грузинский костюм: красное грузинское платье, черный фартук, красный шарфик, телесные капроновые колготки, обувь закрытая: балетки темного цвета, бейдж слева.

Форма администраторов представляет собой национальный грузинский костюм: черное платье, белый пиджак закрытая обувь на каблуке небольшом, телесного цвета колготки, бейдж слева.

Форма бармена представляет собой национальный грузинский костюм: белая рубашка, красный фартук, черные брюки, закрытая обувь, мокасины черного цвета, бейдж слева.

Музыка является частью ресторанной жизни, ее фоном и имеет не меньшее значение, чем приятная и уютную обстановка в зале. Грамотное музыкальное обслуживание позволяет управлять и создавать уютную атмосферу. Что касается музыкального обслуживание в ресторане «Пиросмани», то на первом этаже есть своя сцена, где работают музыканты, где играют на разных инструментах, таких как: фортепьяно, гитара, скрипка и аккордеон.

ресторан заказ меню обслуживание банкет

2. Основная часть

2.1 Банкет с частичным обслуживаниям официантами

Характерная особенность меню этого банкета — разнообразный ассортимент холодных закусок, солений, маринадов. Кроме холодных закусок, гостям обычно предлагают одну-две горячие, затем горячее блюдо, десерт, фрукты. Банкет с частичным обслуживанием официантами, как и банкет с полным обслуживанием, может заканчиваться подачей кофе.

Банкет с частичным обслуживанием обычно организуют в том случае, когда отмечают знаменательные даты, семейные праздники и т.п. Это может быть завтрак, обед, ужин или просто угощение.

Размещение гостей на таких банкетах обычно произвольные, но для почетных гостей и для хозяина дома отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами — отдельный центральный стол.

При определении количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета, исходят из расчета один официант 10-15 гостей.

Банкет с такой формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, встречи друзей, юбилея.

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета Ѕ-ј порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечить их наиболее разнообразие. Гостям также предлагаются горячая закуска, одно — два горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая, кондитерских изделий.

Норма длины стола на 1 гостя 0,6 м, ширина банкетного стола должна быть не менее 1,3 м длинна банкетного стола не должна превышать 10 м. Гости размещаются произвольно. Расстановка столов осуществляется буквами П, Ш, Т.

Сервировка стола: Пирожковая, закусочная, мелкая столовая тарелки, закусочные, столовые приборы.

Способ подачи блюд: русский и европейский

Русский метод предусматривает расположение красиво оформленных и приготовленных в целом виде блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках. Все при определении количества блюд, салатников, ваз и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов. Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через 6-10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску.

При подготовке обслуживания сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием официантами. Для каждого из гостей на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки. Из приборов — закусочные нож с вилкой и соответствующие приборы не более чем на одного горячего блюда, включенные в меню. Десертные приборы кладут на стол, как правило, вместе с десертом.

Желательно украсить банкетный стол живыми цветами в вазах.

Холодные закуски на банкетный стол ставят не ранее чем за полчаса до начала банкета учитывая удаленность зала от раздачи, температуры воздуха в нем.

Банкеты с подобной формой обслуживания наиболее распространены по сравнению с другими.

Способ подачи блюд: русский и европейский

Русский метод предусматривает расположение красиво оформленных и приготовленных в целом виде блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках. Все блюда кладут приборы для раскладки: вилку — зубцами вниз, а сверху ложку, ручки приборов располагает в сторону гостей.

Европейский метод отличается от предыдущих методов прежде всего сервировкой стола. Стол сервируют столовыми и закусочными приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостями, стеклом приборами для специй, цветами. Холодные закуски официанты подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками. Официанты подходят к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее и переворачивает, затем относит на подсобный стол.

Ресторан «Пиросмани» имеет самый богатый опыт по организации и проведению банкетов, торжественных обедов, приемов и юбилеев, свадеб и других праздничных мероприятий. Охота — это всегда атмосфера праздника, красивая посуда и великолепный стол. Метрдотель серьезно продумывает все детали предстоящего кооператива, что обеспечивает его стопроцентный успех и превращает банкет в ресторане в запоминающее событие. Банкетные столы сделаны из дерева, на них стелется красная скатерть, ставятся вазы с цветами и фруктами.

2.2 Прием заказа

Правильная организация приема заказа на банкет способствует успешному его проведению.

Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер. Он уточняет вид банкета (свадеб, юбилеев и др.) и предлагает ознакомится с помещением: планом расстановки столов и размещение гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, особенности оформления, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания.

В заказе указывается номер телефона, адрес и фамилия заказчика, порядок расчета (наличный, безналичный или по кредитным картам). После предварительного согласия заказчик оплачивает 50% стоимости заказа, на принятые деньги ему выписывают приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов на обслуживание торжеств. Одновременно работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правильными работы предприятия, порядком обслуживания, возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет контракт. При окончательном согласовании меню (не позднее, чем за 2 дня до начала торжества), метрдотель совместно с заказчиком оформляют заказ-счет в пяти экземплярах, который утверждает директор предприятия и служит расчетным документом. Номер заказа — счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов. Кассир, получив утвержденный заказ-счет и выписанный бухгалтерский приходный кассовый ордер, принимает от заказчика доплату за заказ, проставляет на всех экземплярах штамп «Оплачено», заверяет каждый экземпляр подписью. Первый экземпляр менеджер или метрдотель передает заказчику. второй экземпляр заказ-счета остается у кассира до дня обслуживания. В день обслуживания он передает его в бухгалтерию вместе с кассовым отчетом; третий — официанту, которому поручено выполнение заказа; четвертый и пятый — на кухню и сервис-бар. Четвертый и пятый экземпляры заказа-счета после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.

Продукцию из кухни и сервис-бара отпускают по чекам, печатаемым на принтерах согласно заказу-счету. В процессе обслуживания заказчик может сделать дополнительный заказ, который он оплачивает наличными деньгами. Дополнительный заказ фиксируется на обратной стороне заказа-счета. Об изменениях в заказе-счете заказчик должен предупредить не позднее, чем за сутки до начала банкета. В этом случае заказчику могут быть возращены деньги или предложены дополнительно услуги (подача шампанского, фруктов, коктейлей, аперитива, если это не было предусмотрено в заказе). Если отказ поступил в день проведения банкета, заказчик должен оплатить предприятию фактически понесенные расходы, т.е. стоимость блюд по продажным ценам, которые не могут быть реализованы (истек срок реализации, отсутствует возможность передать изделия для продажи в зале и др.). Заказчик может распорядиться с указанной продукцией своему усмотрению.

По окончании проведения банкета для возмещения причиненного ущерба (бой или пропажа посуды, приборов, салфеток и нанесение других убытков предприятию по вине гостей) заказчику выписывают счет, а деньги приходуются кассой.